【大紀元2012年03月20日訊】燒鴨也要整容？媒體近日踢爆廣州十家燒臘店中有五家作假以「整容」後的燒鴨冒充燒鵝，牟取暴利。由於鵝比鴨貴一倍，不肖商家將鴨頭「整形」，以鴨心、雞心等材料塞入鴨頭充當「鵝髻」，甚至對比較尖的鴨屁股，用加熱鐵板進行壓平等蠱惑招數，經過燒烤後的「整容鴨」和真鵝難以分辨，連廚師也驚嘆：「燒製後和燒鵝像極了。」
據《廣州日報》報導，據知情的燒臘師傅表示，最正宗最好吃的燒鵝，用的是黑鬃鵝，但有些商家為了節約成本，或者以低價格參與競爭，會用燒鴨冒充燒鵝，據介紹，同等重量的鴨和鵝，在廣東這裡的價格相差一倍。目前，毛鴨的價格每斤約6～7元（人民幣．下同），而毛鵝的價格每斤為14～15元。在廣州及深圳很多快餐店的燒鵝都是用燒鴨冒充的。
「為了讓燒鴨更像燒鵝，一些不良商家將整容整形的招數用在鴨身上。」燒臘師傅表示，要將鴨變成鵝，關鍵就是將鴨頭整形成鵝頭的樣子，將鴨心、雞心甚至軟骨等材料切成鵝髻一般大小，再塞進鴨頭裡頂出了鵝髻的形狀，此外，由於鴨屁股較尖，有時要用加熱鐵板進行壓平，使得分辨鴨鵝特徵的關鍵部位都不存在了。
整形後的鴨，以炮製燒鵝的方式進行醃製、吹氣、塗皮等，晾皮、燒烤後的「整容鴨」和真正的鵝相似，難以分辨。而且由於很多人都不吃頭，商家的這一「整形」貓膩也難以被消費者發現。
燒臘師傅說，之所以知道這種做法，是因為清明節很多市民拜祭後會將祭品燒鵝整隻拿到酒樓加工，我們看到明明是鴨，但是頭上卻有高高的髻，切開一看，才發現了這個秘密。而如此的造假手法並不少見。
專家指，辨別真假燒鵝除了體形較大，燒鵝的網紋會比燒鴨深；燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁，而且有甘香味，燒鴨肉比較細嫩。
如何辨認燒鵝和燒鴨
據報導，其實很多廣州市民也知道有些檔口用燒鴨冒充燒鵝，但二者有何具體區別，卻不太清楚。對此，飲食界專家表示，如果是整隻的燒鵝和燒鴨，可看腿部，燒鴨腿比較短，基本與屁股齊。燒鵝腿明顯長於屁股，而且比較粗壯。
其次可看沒有拔乾淨的毛，如果有白毛的一定是鴨。但是，黑色的不一定都是鵝，因為有些鴨種的細毛也是黑的。還有，可看皮上的網紋，燒鵝的網紋很明顯很深，燒鴨的網紋比較淺，不明顯。
而口感最好辨認，鵝纖維比較粗，燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁，而且有甘香味；而燒鴨的肉會比較細嫩，香味不如燒鵝，更多的是配料的味道。
責任編輯：林琮文
