【舞動味蕾】辣味鮪魚三明治

ALEX

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對於我來說,三明治是早餐和正餐之外的最佳食物之一,因為三明治的製作方式,簡單不花時間,而且三明治的種類千變萬化,想吃什麼就加什麼,可以非常隨興地只抹一層薄薄的果醬,也可以非常豐富的夾一塊鮮嫩多汁的碳烤牛肋排,或者來一份豪華的頂級新鮮鵝肝三明治,所以我想:只要喜歡,大部分的食材都是ok的。

三明治還有另一個優點是攜帶方便,不管是野餐,還是旅遊,或者是攜帶中午的便當都非常適合。記得以前在澳洲墨爾本讀書時,就發現許多同學攜帶三明治當午餐吃的比例非常高,也發現澳洲人在假日時,會攜帶著三明治、葡萄酒、水果和其他各式簡易的美食到戶外音樂廳,一邊聆聽著舒適的音樂,一邊享受著美食, 最棒的是,還可以慵懶地躺在草皮上欣賞星星和月亮,再加上微風徐徐吹來,哇!那真是一個愜意的夜晚阿!

對於我來說好吃的三明治,除了外表酥脆,裡面柔軟的麵包,還要有新鮮的食材外,最重要的就是醬汁了!

以前我和我老婆最喜歡的三明治就是,法國麵包、加上奶油起士醬和一些生菜,還有一塊法式香料豬里肌,這樣就是簡單的人間美味了。

現在我老婆最常為我準備的餐點就是三明治了,她通常會利用我們餐廳現有的食材和醬汁,在很短的時間內就可以為我們端出一盤豐盛的三明治,如果你想在假日慵懶地享受早午餐Brunch,又不想花費太多時間在廚房,那不妨試試這道簡易的美味料理吧!

新鮮檸檬百里香lemon thyme(攝影:ALEX/大紀元)

食材:
a. 美奶滋mayonnaise:200g (也可選用市售品,但須選用口感均勻,不偏酸的品牌)
a1. 橄欖油olive oil: 200cc
a2. 蛋黃yolk: 1
a3. 法式芥末醬mustard: 10cc
a4. 醋vinegar: 10cc
a5. 糖sugar: 10g
a5. 梅林醬Worcestershire sauce: 2~3滴
a6. 鮮奶油cream: 10cc
a7. 鹽salt: 適量
b. 糖sugar: 20g
c. 海鹽salt:適量
d. 新鮮蕃茄(切丁)diced fresh tomato:150g
e. 罐裝鮪魚:1罐
f. 洋蔥(切碎)chopped onion : 50g
g. 新鮮檸檬百里香lemon thyme:2(長約10cm 切碎)
h. Tabasco辣椒醬:10滴
i. 檸檬汁lemon juice:50c.c.
j. 黑楜椒black pepper:適量
k. 美生菜iced berg lettuce:適量
l. 起士片sliced chedder cheese:1片
m. 任何自己喜歡的原味麵包或白吐司breaad:2片

新鮮蕃茄(切丁)diced fresh tomato(攝影:ALEX/大紀元)

做法:

1. 製做美奶滋,將蛋黃取出,置於打蛋盆內回溫。
2. 使用打蛋器製做美奶滋,將a1慢慢倒入打蛋盆內,須一邊倒入一邊攪拌,倒入橄欖油的速度,以攪拌蛋黃和橄欖油時,不會分離為佳。
3. 將橄欖油完全倒入打蛋盆,並攪拌至呈現乳脂狀後,再依序加入a3~a7,切記每加入一種食材皆須充分攪拌均勻之後,才能加入下一個食材。
4. 所有食材攪拌均勻後,即完成美奶滋。
5. 將食材b~j依序加入做法4,切記每加入一種食材皆須充分攪拌均勻之後,才能加入下一個食材。
6. 所有食材攪拌均勻後,即完成辣味鮪魚醬(完成後放入冰箱冷藏8小時後,風味更佳)。
7. 將麵包烤至上色。
8. 趁麵包還熱時 加入起士片。
9. 將醬汁塗抹於起士上。
10. 加入美生菜。
11. 再將醬汁塗抹於美生菜上。
12. 蓋上另一片麵包即完成辣味鮪魚三明治。@*

辣味鮪魚三明治(攝影:ALEX/大紀元)

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