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青豆鮮蝦濃湯

李生

青豆鮮蝦濃湯(攝影:李生/大紀元)

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材料:

青豆仁(冷凍包) 半包
馬鈴薯(中型) 2粒
洋蔥丁 1粒
奶油 25g
黑胡椒粒 少許
鹽 適量
高湯 1500-2000 cc
草蝦 10-15隻

做法:

1. 青豆仁退冰後燙熟,瀝乾,倒入果汁機,加適量高湯打碎。
2. 馬鈴薯煮半熟(或蒸半熟)後切丁,取一半倒入果汁機,加適量高湯打碎。
3. 熱鍋後,洋蔥丁用奶油炒香加少許水和鹽煮到透明狀。
4. 倒入剩餘高湯及另一半馬鈴薯丁。
5. 大火煮沸後,才加入馬鈴薯泥。
6. 待馬鈴薯丁熟軟後,再加入青豆泥煮沸,並加鹽調味,即可熄火。
7. 草蝦烤熟,去殼加入濃湯中。
8. 依個人喜好加入黑胡椒粒或香料食用。

備註:

馬鈴薯丁可增加濃湯口感,所以不必全部打碎。
用大火煮馬鈴薯泥,要記得一直攪拌,才不會黏糊在鍋底。
青豆泥久煮會失去鮮綠色澤,所以等到馬鈴薯熟透才下鍋煮。
若覺得青豆沙太濃稠,可再加入適量清水。
夏天奶油可減量比較清淡。
鮮綠色的青豆濃湯可換成金黃色的南瓜濃湯,或紅澄的蕃茄濃湯。
除了草蝦,可加入其它魚肉海鮮,內容更豐富。@

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2012-07-18 6:51 AM
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