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人工麝香貓咖啡 大葉開發菌種培養

大葉大學校長武東星(右)、生物產業科技學系副教授吳建一(左),運用生物高科技開發出具有麝香風味的低咖啡因咖啡。(攝影:郭益昌/大紀元)

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【大紀元2012年07月22日訊】(大紀元記者郭益昌台灣彰化報導)傳統的麝香貓咖啡有果子狸消化後的獨特風味,不僅量少價錢也特別高,因此大葉大學生物產業科技學系副教授吳建一,模擬麝香貓的腸胃道功能,開發出具有麝香風味的咖啡,一口氣推出三種口味,價格也只要傳統麝香咖啡的三成。

傳統的麝香貓咖啡是採收咖啡豆後,餵食給果子狸吃,動物體內的菌種會讓咖啡豆產生獨特風味,且咖啡豆在果子狸體內不會消化,會完整的排泄出來,收集糞便中的咖啡豆,清洗、乾燥、去殼後,就成為帶有特殊香氣的麝香貓咖啡。

吳建一指出,經過實驗找出增加咖啡豆香氣的益生菌,再從尼加拉瓜等地進口頂級高山咖啡豆,經過發酵、乾燥、去殼等手續後,就成為香甜順口的麝香風味咖啡,但整個研發過程則是經過兩年的嘗試。

大葉大學校長武東星說,過去是重視機器的時代,現在則是手藝的時代,強調產品的高品質。麝香風味咖啡豆,就是利用生物科技提升食品品質的最佳例證,不僅衛生、價格也很親民,算是高貴不貴。

(責任編輯:羅令尹)

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