希臘式紅酒燉牛肉「Beef Stifado」(攝影:ALEX/大紀元)
希臘式紅酒燉牛肉「Beef Stifado」

【舞動味蕾】希臘式紅酒燉牛肉

作者﹕ALEX
今天要介紹的是在希臘家喻戶曉的家常菜,「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」,不過這道傳統的希臘式家常菜,在台灣的名氣卻遠遠不及義大利傳統的家常燉雞「義大利獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA」和法國傳統的家常燉肉「紅酒燉牛肉Beef bourguignon」,雖然這三道歐洲傳統名菜都是美味料理,不過在炙熱的夏天中我最喜歡享用的美味卻是「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」。

享用這道「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」的時候,我除了會灑上它的傳統配料葡萄乾外,還喜歡灑上一些烤的香香脆脆的堅果類食材,如:杏仁片、核桃、開心果,如此不僅能增加「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」的口感還可以增加它的風味層次感。

前陣子我和我老婆一起品嚐「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」時,由於它的味道和口感都非常濃郁豐富,是一道在冬天享用時,會讓人從心底感到幸福和溫暖的美食,不過在這個溼悶的夏天中,這樣豐厚的美味對於我和我老婆的味覺卻是一大負擔,為了解決這個美中不足的小小遺憾,於是我老婆靈機一動,舀了一大匙「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」,放在一大葉的美生菜中,再灑上些許杏仁片和葡萄乾,這樣的吃法不但讓味道清爽許多,也讓風味變成更適合在炙熱的夏天中享用,但卻不會讓美味度下降,反而呈現出另一種新的美味。

在炎熱的夏天,如果你已經吃膩了涼麵和沙拉了,但又想品嘗清淡又美味的食物,那就試試這道在夏天也適合的美味紅酒燉牛肉吧!



牛肉肋條(攝影:ALEX/大紀元)



新鮮荷蘭芹、奧勒岡(乾燥)、丁香、肉桂、月桂葉、眾香子粉(攝影:ALEX/大紀元)



葡萄乾raisins(攝影:ALEX/大紀元)


食材:

a. 牛肉肋條:1500g(切成3cm立方)
b. 新鮮荷蘭芹paresley:5條(約10cm長)
c. 奧勒岡(乾燥)oregano:3g
d. 丁香cloves:8根
e. 肉桂:1根
f. 月桂葉bay leaf:5葉
g. 眾香子粉allspice powder:5g
h. 葡萄乾raisins:50g
i. 大蒜garlic:50g
j. 洋蔥 onion:350g(切丁3cm),
k. 紅酒red wine:200㏄
l. 紅葡萄酒醋red wine vinegar:150㏄
m. 鹽salt:適量
n. 黑楜椒pepper:適量
o. 橄欖油olive oil:適量
p. 杏鮑菇abalone mushroom:120g(切丁2cm)
q. 紅蘿蔔carrot:200g(切丁2cm)
r. 洋蔥onion:1000g(切丁3cm)
s. 新鮮小蕃茄fresh tomato:200g(切半)
t. 罐裝切碎蕃茄 canned chopped tomato:150g
u. 牛高湯beef stock:2000cc


做法1(攝影:ALEX/大紀元)


做法1(攝影:ALEX/大紀元)


做法2(攝影:ALEX/大紀元)


做法12(攝影:ALEX/大紀元)


做法:

1. 將食材b~o拌勻製成醃醬後,再倒入a、p、q再次攪拌均勻,放入冰箱冷藏8~12小時。
2. 將做法1的牛肉肋條撈起,瀝乾備用。
3. 將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上,並將做法2置於高筋麵粉上,並均勻的裹上麵粉後拍掉多餘的麵粉置於一旁5分鐘。
4. 將油倒入鍋中約0.5cm高。
5. 將做法3的牛肉肋條放入鍋中煎至金黃色後備用。
6. 將r炒至微透明狀再加入s拌均,約再煮1分鐘。
7. 將做法6的一半倒入鑄鐵鍋(陶鍋)。
8. 將做法5倒入做法7。
9. 再將做法6的另一半倒入做法8。
10. 倒入食材u。
11. 倒入做法1的醃醬和醃料。
12. 倒入食材t,蓋上鍋蓋,放入已預熱上下火各150℃的烤箱。
13. 120分鐘後就可以享用美食了。
14. 搭配葡萄乾、生菜、馬鈴薯泥、義大利麵、麵包、飯都很好吃。@*

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美東時間: 2012-08-26 18:05:56 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/12/8/24/n3667072.htm【舞動味蕾】希臘式紅酒燉牛肉
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