食材料金：NT $150 (若不加肉則約NT $80)
所要時間：20 min.
懶人指數：★★★★☆
省錢指數：★★★★☆
烹飪難度：難度較高，若不熟悉炒菜該放多少調味料份量請小心嘗試
材料：（4人份）
米粉(Rice Noodle) 1包（約200-300g）
豆芽菜約300g
絞肉（在國外請用牛絞肉不然很腥）600-800g
蝦米1/4碗、香菇5-6朵、青蔥1-2支、油蔥酥(fried shallot)半碗
醬油半碗
鹽
炒菜油1湯匙
一般size的炒菜鍋
做法：
1. 將蝦米、香菇泡水2小時以上，泡香菇的水留著，米粉以熱水泡約20分鐘瀝乾備用，豆芽沖水後撈起備用，青蔥切段備用。
2. 泡好的香菇及青蔥以廚房用剪刀剪成段，鍋中置油以中火依序爆香蝦米、香菇、油蔥酥、絞肉，每項中間間隔約2分鐘。
3. 加入醬油繼續炒約3分鐘，待絞肉與其物他材料充分混合並產生濃郁香氣時加入泡香菇的水，再加清水直到稍微淹過所有材料為止，加蓋煮約5分鐘左右將味道煮出來。
4. 開蓋加鹽，加到比喜愛的口味稍鹹一點（因為加入蔬菜後鹽分會變淡），此時鍋中應該必須留有一些湯汁，若無則加水再煮不然會太乾，放入蔬菜及青蔥炒2分鐘後加入米粉以兩雙筷子左右開弓拌炒即可。
說明：
※ 炒米粉通常都要切切洗洗，又要洗菜刀又要洗砧板的真麻煩，因此如果利用一些免切免洗的食料、刨絲器和廚房用剪刀來作就會很輕鬆，像蝦米、絞肉、豆芽菜這些都是不需要切的。米粉炒和蚵仔煎都是讓很多人想念到流淚流口水的台灣夜市小吃，留學生出國可別忘了塞一包米粉在行李裡頭喔！同樣的步驟如果把炒好的料連同洗好的糯米以平常煮飯時七成的水放入電鍋蒸就變成油飯囉！把米粉換成煮好的麵條就是炒麵呢。
※ 絞肉的油脂很多，正好符合炒米粉的需求，炒米粉時油不夠多還不好吃呢，所以炒菜油只需要約1湯匙即可！講究的話可以放乾魷魚，超香的，蔬菜也可以放胡蘿蔔、芹菜、高麗菜等。油蔥酥炒太久會苦，所以爆香的順序很重要呢。若對鹽巴份量沒把握，不妨一邊煮一邊嘗，以免炒好以後味道太鹹或太淡。@
轉自《窮留學生懶人食譜》
