吃玉蜀黍對美國人來說可說是一個傳統，玉米原產於墨西哥的原始草原上，之後經北美原住民發展成糧食作物。而現在玉米除了成為農民飼養牲畜使用的飼料外，也可當作加工食品及燃料乙醇的原料。
當然，玉米除了上面所說的用途外，他也是最天然的單純食材，而且，在夏末的採收季中可品嘗最新鮮、最香甜的玉米，下面就讓我們一同來了解玉米的挑選、料理和保存方式吧！
挑選篇
在料理之前，當然要準備好材料。當我們到菜市場或超級市場時，該如何挑選玉米呢？
一、 新鮮的玉米不僅粒粒分明，顏色看起來很飽和，而不是有點乾乾、灰灰的。
二、 在挑選時不一定要把葉子剝開，可以用手指輕輕壓一下玉米粒，如果感覺很圓潤、很多汁的話，就可以確定是新鮮的玉米了。
三、 好吃新鮮的玉蜀黍的葉子是很鮮綠的，而不會有點泛黃
四、 也可以看玉米鬚的顏色，如果是已經有點發黑，代表可能已經有放一段時間了，好的玉蜀黍玉米鬚的顏色會比較淺，有點淡綠色、褐色的感覺。
五、 好的玉米拿起來是很紮實的，擁有沉甸甸的感覺。
料理篇
玉米本身就是很有甜味的食材，在料理部分，一般不須加入太多的調味料，就能品嚐到玉米獨特的天然甘甜。
一般比較常見的做法是將玉米放入水中煮沸，煮開後大約再煮5-10分鐘，就可把玉米撈起瀝乾，然後灑點鹽巴或是在玉米上塗滿奶油，這算是玉蜀黍最傳統的吃法了。不過其實還有其他的料理方式可以使玉米的甜味更散發出來。
你可以嘗試看看烤玉米，「烤」的烹調方式不僅不會讓廚房產生潮濕的空氣，而且增加了脂肪跟鹽分的調味，能夠讓玉米更加美味。
準備烤玉米之前，要先把玉米皮剝開，但在玉米尾端留一個連接點，避免等一下烤的時候把玉米烤焦，把玉米鬚剝乾淨並在水中浸泡15分鐘。將玉米取出後淋上橄欖油、香草、檸檬汁或辣椒醬，之後把玉米放上網架，每隔幾分鐘就翻轉一次，直到外殼烤至焦黃即可。
除此之外，還有一個更簡單的方式，不用把玉米皮、玉米鬚剝掉，就是直接把玉蜀黍放入微波爐中，玉米取出後只要剝掉外皮就可以馬上享用了，但是要注意手指頭不要被燙傷了。
保存篇
如果近期之內沒有要吃玉米或是想保留到非盛產期食用，可以把玉米放進冷凍保存。不過在放進冷凍之前最好先把玉米用煮沸的熱水煮過，這樣會殺死細菌或破壞性酶，才能使食物新鮮保存。
冷凍前處理的玉米方式，可視您的需求情況來決定，如果您打算用來煮湯的話，也可以將玉米抹鹽蒸熟後再冷凍。
如果要保存玉米粒，可先把玉米刮下來之後再煮沸。記得將玉米粒跟玉米梗一同烹煮，玉米粒的風味會更好。煮完後先瀝乾冷卻一下，再依個人所需分成不同的份量，利用密封夾鏈袋把玉米分袋裝好，之後要烹煮的時候會比較方便。除此之外，冷凍過後的玉米在烹煮時不需解凍，可直接放入湯品、燉肉熬煮，不過要是用來炒菜的話，要先用熱水過一下會比較快熟。@*
