【大紀元2012年09月25日訊】（大紀元記者林怡香港報導）被喻為美食之都的香港地處廣東，粵菜發揮得尤為出色。有鮑魚王子美譽的著名粵菜大師陳松輝屢獲國際廚藝大獎，對即將在紐約時代廣場舉行的第五屆新唐人電視台「全世界中國菜廚技大賽」表示鼎力支持。他呼籲香港粵菜師傅踴躍參賽，發揚傳統粵菜技藝。
座落於跑馬地街市的銖記海鮮飯店外表樸實卻出品不凡，吸引許多城中名流光顧。主廚陳松輝憑著精湛的廚藝，榮獲許多國際大獎，包括極具權威性的國際廚藝優異之星最高榮譽金獎、法國廚藝大師最高榮譽藍帶獎和世界廚皇國際烹飪藝術大師金獎等等。他對烹調鮑魚鑽研頗深，因而有鮑魚王子的美譽。
陳松輝曾多次到台灣觀摩新唐人廚技大賽，希望能將粵菜在國際發揚光大，他說：「新唐人電視舉辦這個廚技大賽我非常贊成，值得支持，若多些香港師傅參加，讓全球華人知道我們廣東粵菜的特色之處，正宗懷舊的粵菜是怎樣做的。」令他很感動的是有不少老廚師來參賽，同時也看到參賽者很用心烹調。
他並認為，能在紐約時代廣場一展廚技是身為廚師的榮幸，「現場的感覺跟你在酒家做菜是不一樣的，現場比賽的難度是高一點，讓你掌握臨場發揮得要好，細微的各方面的操作都不要給大會扣分就可以。」他說大會現場公佈指定菜對選手有挑戰性，不過廚師只要熟悉參賽菜式，應該不成問題。
多看多做多學 不浪費食材
陳松輝分享其烹調心得，就是要多看多做多學，烹飪的過程就可看出一位廚師的品德，「烹飪的手法是不要浪費東西，因為菜頭菜尾都能做出好菜式，莧菜頭或莖通常人們都不要它，但我都可以設計一道好菜色出來。」
為了讓更多人了解傳統粵菜，他特地示範製作咕嚕肉和蠔油牛肉等多道傳統粵菜：「咕嚕肉有兩方面要注意，第一是調校酸甜汁，第二是烹調時炸的過程要掌握得好，酸甜汁我加了些山楂餅、梅子和白醋去煮，另外炸的時候不要炸得太乾，炸到它熟和脆皮就可以了。」還有蠔油牛肉，也是展現粵菜的鑊氣，「我們廣東菜就是夠鑊氣，乾身、蠔油剛剛好包著片牛肉，香口好味，這是廣東菜的特色。」
他並透露傳統瑤柱瓜甫的小秘訣：「傳統的師傅就原粒給水去蒸，令瑤柱汁走出水中，我要拉油把它拉乾，讓瑤柱吸水，讓原汁原味保留在瑤柱裏面。」
陳松輝並介紹粵菜有八大炒功，包括單炒、熟炒、爆炒、軟炒、生炒等等，因應不同的菜式靈活運用。◇
