【大紀元1月1日報導】（中央社記者鄭傑憶羅馬31日專電）意大利（亦譯：意大利）大城小鎮都有自己的美食傳統，逢年過節有不同地方菜色。不過源自摩狄納的豬腳香腸配上小扁豆，征服義大利南北，成為年夜菜主角。
摩狄納（Modena）最知名人物是已逝男高音帕華洛帝（Luciano Pavarotti），最聞名的產品則是法拉利跑車。
位在北意艾密利亞（Emilia）地區的摩狄納，除了精湛的藝術與工藝，也是美食之都。
豬腳香腸的意大利文是Zampone，意指「大蹄子」。摩狄納取得「地理名稱保護」（IGP）認證，唯有在當地依循歐洲聯盟規定製作，才可以貼上「摩狄納豬腳香腸」的標籤。
專營熟食店數十年的曼吉禮（Angelo Mangili）告訴中央社記者，道地的摩狄納豬腳香腸，除了灌製，豬隻也在當地出生、養成和宰殺。
根據摩狄納豬腳香腸產業公會的文獻，1511年時，教皇國的軍隊兵臨城下，摩狄納情勢岌岌可危。
為了不讓肥美的豬仔落入敵人手中，摩狄納的屠夫和肉商全體動員宰殺豬隻，絞成碎肉加入香料後塞進豬腸衣，另一部分放進帶著蹄子的豬皮裡，成了豬腳香腸的始祖。
北意其他城市也仿效製作，但摩狄納的產品仍是最美味。
音樂家羅希尼（Gioacchino Rossini）曾寫信訂購，表示摩狄納的豬腳香腸最細緻、品質最好。
法國作家左拉（Emile Zola）則說，「如果你想要歡愉，就吃得像摩狄納人，他們的豬腳香腸能為悲傷的人帶來喜悅。」
意大利常見的烹煮方式是，把豬腳套進網子，慢火燉煮3小時，切片然後配上加入蔬菜熬煮的小扁豆。
豬腳香腸鮮嫩粉紅，像是嬌滴滴的奶油桂花手，不是粗野蹄子，還沒下鍋已經挑起食慾。
