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冬令進補 北韓人參入年菜

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【大紀元1月10日報導】(中央社記者劉麗榮新北市10日電)年節將至,有業者和飯店合作推出人參年菜,以珍貴的北韓高麗參熬燉豬腳,中醫師李昀真說,人參可抗疲勞,是不錯的食補。

韓國高麗參一向被視為滋補聖品,中醫師李昀真說,冬至過後到過年期間是最適合補身體的季節,人參獨具的皂(廾甘)成分,可抗疲勞,也有降血壓、血脂效果,配上富有膠原蛋白的豬腳,是不錯的食補。

專門進口北韓開城參的業者表示,北韓參比南韓參更貴,原因在於種植環境佳,且是純手工種植,熬出來的湯頭呈金黃色,其中「六年根高麗參」19年才收成1次,相當珍貴。

飯店業者首度以人參入菜,推出「參煨元寶」、「參寶醉蝦」,主廚說,元寶指的就是豬腳,特別選用豬前腳,並以「三溫暖」方式,先燙6至7分熟,用冰塊冷卻,再細火燉煮,吃起來特別Q。

而醉蝦則以白蘭地取代紹興酒,不但香氣足,酒味也濃,蝦子燙熟後要浸泡1天,才能完全吸收入味。

美食家吳恩文說,高麗參經過細火熬煮,所有精華都在湯裡,因此,享用「參煨元寶」湯一定要喝完,肉吃不吃無所謂。

飯店業者表示,人參年菜即日起開放預訂外帶,另外,還有南法白豆燉砂鍋、土魯斯香腸等法式年菜可供選擇。

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