經典東北菜

【美食典故】殺豬菜的由來

作者:味蕾
「殺豬菜」是經典的東北菜,在民間是最有名、最普及的一道燉菜,得名於它的食材:豬肉。東北農家接近年關時,把剛殺好的年豬,切成大片的白肉放進鍋裏,加水一邊煮,一邊放入切成絲的酸菜和調味料,燉到肉爛菜熟後,再把灌好的血腸放入鍋內煮熟後切片,就是一鍋酸流流的鮮湯、肥而不膩的嫩肉、滑溜順口的血腸,組合成開胃下飯的美味佳餚,在嚴寒的北國冬天裏,暖了人們的胃和心。

上菜時,將鍋中食材撈出,可以切成一盤肉,一盤酸菜,一盤血腸食用,或把三者合成一大鍋食用。肥瘦相間的大塊白肉蘸著醬油吃,肥而不膩;軟嫩的血腸,滑溜順口;酸菜更能開胃下飯、去油膩,是美味殺豬菜的靈魂食材。

傳統的農家殺豬菜,原是普通人家過年時才犒賞自己,或待客的一道燉菜,如今加入了東北粉條、白豆腐、豬大腸、豬肝…等,搖身變成經典的名菜。殺豬菜的蘸料除了醬油外,又添加了蔥花、花椒粉、糊辣椒粉混製而成,風味更讚。外來遊客都要嚐嚐這一道殺豬菜,才不虛東北之行。@*

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美東時間: 2013-01-31 17:39:15 PM 【萬年曆】
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