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【美食典故】阿給的由來

作者:味蕾

軟嫩鮮美的阿給是台灣淡水老街的平民小吃(攝影:彩霞/大紀元)

軟嫩鮮美的阿給是台灣淡水老街的平民小吃(攝影:彩霞/大紀元)

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「阿給」是台灣淡水老街鼎鼎有名的小吃,是道地的平民美食,得名於它的食材:油豆腐(板豆腐經高溫油炸),日語叫「あぶらあげ」,簡稱「あげ」,國語音譯為「阿布拉阿給」,簡稱「阿給」。在1965年,受日本教育的楊鄭錦文女士,無意間看見日本人用油豆腐包食物來吃的靈感,又不想浪費所剩餘的食物,進而發明這奇特又受歡迎的平民小吃。

「阿給」是將充滿豆香的四方形油豆腐挖開,包入吸過滷汁(或炒過調料)的Q彈冬粉,再用新鮮原味(或拌有紅蘿蔔絲)的魚漿封口,食用時先蒸熟,再淋上高湯、獨特風味的醬汁(辣或不辣),讓油豆腐、魚漿、冬粉完美結合,交織成軟嫩、鮮甜、Q彈的美味,再喝一口冰豆漿、魚丸湯、味增湯…等湯品,讓味蕾嘗到滿滿的幸福。

一粒粒鮮美的阿給,只賣新台幣35元至40元,洋溢著老闆的用心,每天堅持清晨4、5點手工做阿給,現做現蒸現賣,絕對的新鮮美味,絕不冷凍過夜,因為油豆腐、魚漿不易保存,夏天更容易餿掉。故建議想去淡水老街「原來的老店」吃阿給的讀者,中午以前到達比較保險,雖然它的營業時間到下午兩點半為止,但常因賣完就提早關門打烊了。

在您大快朵頤之後,也想將這新鮮美味的阿給分享親朋好友,或者想免除舟車之累再去淡水大啖阿給,您可依照下列的說明,準備食材,動手做一做好吃的阿給,不難喔!

阿給的食材:

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Q彈的冬粉3束(攝影:彩霞/大紀元)
Q彈的冬粉3束(攝影:彩霞/大紀元)

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肉燥的滷汁適量(攝影:彩霞/大紀元)
肉燥的滷汁適量(攝影:彩霞/大紀元)

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紅蔥酥適量(攝影:彩霞/大紀元)
紅蔥酥適量(攝影:彩霞/大紀元)

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甜辣醬適量(攝影:彩霞/大紀元)
甜辣醬適量(攝影:彩霞/大紀元)

阿給的作法:

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豆腐切開、挖掉一些豆腐後,包入處理過的冬粉(攝影:彩霞/大紀元)
豆腐切開、挖掉一些豆腐後,包入處理過的冬粉(攝影:彩霞/大紀元)

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阿給蒸約15分鐘後,即可沾甜辣醬食用(攝影:彩霞/大紀元)
阿給蒸約15分鐘後,即可沾甜辣醬食用(攝影:彩霞/大紀元)
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2013-10-17 10:45 AM
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