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家事的撫慰:良好的廚房習慣

雪瑞‧孟德森

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廚房是屋子裡最複雜的房間,具備各種功能強大的冷卻、加熱、清洗、研磨及攪打設備;供水系統、水龍頭、流理檯及排水管;各種食物:

熱的、冷的、濕的、乾的、酸的、甜的。這些東西讓廚房充滿活力,也充滿吸引力,不但吸引我們自己,更招來各種不速之客,包括毛茸茸的、六隻腳的、有臭味的以及用顯微鏡才看得到的生物。為了讓廚房各種系統保持最佳狀態,並避免其他生物也來共用你的廚房,你每天得照料好幾次,否則就會出現令人不悅的故障狀態,讓你知道你對它疏於照顧。如果你善加對待你的廚房,廚房不管是聽起來、看起來或聞起來都會很吸引人,並且滿足你對於既乾又濕、既冷又熱、既乾淨也混亂的矛盾需求。當你終於能夠與你的廚房搭配得天衣無縫時,你們便同化為一體,而你也習得了生活之道。

◎良好的廚房習慣

有些人可能對什麼是廚房文化毫無概念,也不熟悉平日該如何有規律地維護廚房,這是因為人們總是要等到自己擁有一個廚房之後,才開始覺得與廚房有所關連。為了讓這些人了解廚房的重要,以下將提供關於廚房文化及與之共同生活的基本資訊,讓廚房成為家庭的中心,並營造出一個清新、甜美、有條不紊、安全及功能完備的家。

◎利用烹飪的時間清理廚房

一個好廚師總是會在做菜同時,隨手進行清洗與整理,並且利用食物在爐子上燉煮的空檔來清理廚房。他們會盡量多次徹底擦拭檯面,並在每次使用砧板後立即清潔消毒;清理果皮、碎屑或湯水汙漬,如果有空檔,還會清洗、弄乾及取出已經處理好的盤子、湯鍋、平底鍋及廚具(或放入洗碗機),或是先行浸泡,以便到時較容易清洗。這不但讓最後的清理更容易,也使烹飪過程更加愉悅。當你在烹煮比較複雜的菜餚時,沒什麼比在高高堆起、沾滿食材殘渣的鍋碗包圍下感到恐慌,更令人難受的。當然,使用中的廚房看起來難免髒亂,到處都是凌亂的盤子、黏答答的鍋子、一大堆切好的食材、成堆的果皮以及濕答答的器具,但這些也都是有在經營生活的象徵。滴灑在廚房裡的湯湯水水,無論是在冰箱裡、地板上、爐台或是檯面上,都應該隨手清理乾淨,否則之後會更難清理,且容易引起意外並造成食物交叉汙染。此外,食物從冰箱拿出來後,絕不在室溫下擱放過久,如此有助於減少腐壞與意外交叉汙染的機會,詳見第十三章〈飲食安全〉。在你坐下來悠閒用餐之前,先將所有在準備過程中所使用的食材收拾好,以避免食物腐壞。上桌前最後一分鐘造成的混亂,則可等用完餐後再來收拾。你也可以在
享受甜點、咖啡或茶之前,先把晚餐的剩菜處理乾淨,讓你可以盡情放鬆地享用茶點。

◎使用後立刻恢復原狀

餐後清理還包括恢復廚房的秩序,目的在於防止食物腐敗、滋生危險或令人不悅的微生物、產生不新鮮或腐爛的異味,並創造廚房乾淨的外觀,同時保持廚房的整潔;換句話說,就是去除烹調與用餐留下的所有痕跡。你一定要在餐後立即清理,否則局面很快就會變得混亂。特別重要的一點是,一定要在睡前清理完畢。@

摘自 《家事的撫慰》 大家出版社 提供

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2014-03-11 8:24 AM
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