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原料僅米和水 粄條老店贏口碑

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【大紀元11月3日報導】(中央社記者管瑞平苗栗縣3日電)食安問題層出不窮,但苗栗市一家百年粄條老店,每天以最單純的原料「米和水」蒸製粄條,客人吃得安心也廣受好評。

位於苗栗市玉興街的「邱家粄條」是在地知名老店,第2代傳人、現年73歲的邱建枝從小跟父親學做粄條,原料永遠只有「在來米」和「水」,「絕不加些有的沒有的」,即使現在交棒給兒子邱明璋、媳婦劉曲惠,依然堅持這項原則。

邱建枝說,自己從小做粄條、吃粄條長大,「自己敢吃,才賣給客人」,日復一日,始終沒改變,「現在孫子也還是吃自家粄條」。

邱明璋每天清晨就將前一晚浸泡的米加水融合,研磨成米漿,接著分批盛入容器然後放進大鍋內蒸煮,仔細計算時間,再拿出冷卻,如此一盤接著一盤,至少得站在爐子前蒸煮個3、4小時;妻子劉曲惠則忙著採買準備當日食材、熬煮大骨湯。

天然、實在的滋味,讓邱家粄條擁有不少死忠顧客,在地經營多年,招牌湯粄條、炒粄條,許多客人是「從小吃到老」。

邱明璋原本在外商公司工作,因為不忍心家傳事業中斷,在妻子鼓勵下,夫妻倆一起承接起家業,儘管辛苦,內心卻相當踏實,想不到老店順利傳承後,最開心的不是父親,而是許多老主顧,很多客人到店裡都說「還好你接下來了,否則真擔心以後吃不到」。

近年來食品添加物問題層出不窮,劉曲惠指出,坊間不少業者為了讓粄條吃起來Q彈有嚼勁,摻入各種添加物,「我們內行人一吃就知道」,她夾起自家粄條示範「純米做的粄條比較容易斷;那種所謂會『彈牙』的粄條,成分保證不單純」。

她說,做生意特別是餐飲業是種良心事業,純米做的粄條成本雖然貴一點,但唯有讓客人吃得安心,才能代代相傳。

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