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【采秀私房菜】豬油渣的妙用

作者:采秀

香酥的豬油渣妙用無窮,是烹飪食物的好幫手。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

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最近台灣的食用油出現問題,有些不肖業者用低價的棉籽油混充高價的食用油販賣,居然橄欖油沒有橄欖成分,芝麻油沒有芝麻成分,花生油沒有花生成分,辣椒油沒有辣椒成分…等,全是用化學香精和色素合成的,大賺黑心錢,罔顧大眾的健康,所幸法網恢恢,疏而不漏,這些不肖業者將付出慘痛的代價。

憶兒時,家中的食用油都是母親用豬板油自製而成的,將豬板油切成丁狀(或請肉商用機器絞碎),用小火慢慢地炸,用竹鏟輕輕地撥,尤其到最後階段更需要小心,防止油爆傷人,當豬板油變成金黃的豬油渣時,就大功告成,香酥又燙嘴的豬油渣,拌點鹽巴就是我的美味零食,而黃澄澄的豬油冷卻後,放入冰箱保存會變成雪白的食用油,母親就可拿來炒菜、煎魚、炸芋頭丸,滿足全家人的胃口。

豬板油可自製成安心的食用油。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
豬板油可自製成安心的食用油。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

豬板油切丁備用。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
豬板油切丁備用。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

豬板油可自製成黃澄澄的豬油和香酥的豬油渣。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
豬板油可自製成黃澄澄的豬油和香酥的豬油渣。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

黃澄澄的豬油冷卻後,放入冰箱保存變成雪白的食用油。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
黃澄澄的豬油冷卻後,放入冰箱保存變成雪白的食用油。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

豬油渣可當零食直接吃外,還有下列的妙用:炒菜起鍋前,撒點豬油渣當肉末,可增添蔬菜的色香味。煎蛋時,雞蛋液加入較細的豬油渣(豬板油絞碎後油炸而成的)後打勻,下鍋煎,別有一番口味喔!煮湯起鍋前,撒點豬油渣也可增添湯品的色香味喔!
香酥的豬油渣妙用無窮,炒菜時可增添蔬菜的色香味。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
香酥的豬油渣妙用無窮,炒菜時可增添蔬菜的色香味。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

還可在麵粉加入豬油渣、鹽巴、胡椒粉、熱水後用筷子攪拌一下,再用手小心搓柔成燙麵,桿平麵糰、撒上蔥花、捲起,再桿平麵糰後捲起(重複數次)後,就可放進烤箱烘焙,就成為另類香酥的蔥油餅喔!
香酥的豬油渣妙用無窮,可烘焙成另類香酥的蔥油餅。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
香酥的豬油渣妙用無窮,可烘焙成另類香酥的蔥油餅。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

曾幾何時,阿公阿嬤吃了一輩子的健康無礙豬油,卻被說成不健康的油品,人們開始相信含有39%飽和脂肪、含有95%膽固醇的豬油,吃越多將越容易罹患心血管疾病,於是人們就紛紛改用當今出問題的植物油品來烹飪食物。

其實人們只要像阿公阿嬤一樣,心地善良又樸實,粗茶淡飯多蔬果,早睡早起勤勞動,吃自製的豬油是無礙健康的,而且還可像阿公阿嬤一樣「吃百二」(台灣話,長命百壽之意)喔!@*

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2013-11-05 9:41 AM
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