健康好營養 東村蕎麥麵

Soba Koh蕎麥麵館新奉獻

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【大紀元2013年12月13日訊】(大紀元紐約工商訊)人們普遍認為,麵食中含有豐富澱粉,因此吃多了會增加體重,然而有一種面卻會讓您越吃越苗條,那就是蕎麥麵。東村「Soba Koh」蕎麥麵館以其不變的品質與愛心,奉獻最正宗、傳統的日式手搟蕎麥麵,特色午餐便當、優惠晚餐套組等讓您在隆隆冬日中體驗異國風味與回家的溫情。

紐約最早蕎麥麵館——「Soba Koh」

日本人在300年前就開始食用蕎麥麵,但當時只是作為備飢荒用的雜糧而已。直到18-19世紀的江戶時代 (Edo)時代才得以盛行。原因是日本人的飲食中維他命B1的攝取量太少,當時在以精白米為主食的地區常出現腳氣病,成為每年奪走上萬人生命的一種國民病。因為蕎麥含有大量的維他命B1,所以食用蕎麥麵作為食療的方法在民間開始流行。當今在紐約的主流社會中,受日本健康營養飲食的影響,蕎麥麵得到了健康美食的聲譽。

Soba Koh蕎麥麵館。(攝影:張學慧/大紀元)

「Soba Koh」蕎麥麵館老闆高橋先生1999年來美國,發現紐約有很多日式壽司店、燒烤店等,但是沒有一家正宗的蕎麥麵館,於是回日本到專門的學校學習蕎麥麵的製作,2年後,回到紐約,開了第一家真正的日式蕎麥麵館。

高橋先生介紹說,蕎麥麵在製作上頗費時間,首先麵要和好,水分要適當,和好後的麵還要醒較長時間,真正的好蕎麥不能用機器製作,只能用手工橄制。所以他每天在店裡現場手搟麵條,現搟現賣,供不應求,10年如一日。高橋先生介紹說,近幾年,新開業了幾家蕎麥麵館,其中有兩家的老闆到「Soba Koh」品嚐之後,感受很好,探討了經驗,開始經營了自己的麵館。

手工現搟現做 正宗傳統

高橋先生介紹說,好吃的蕎麥麵首先要有光澤、不易斷,口感筋道,就是俗語說的:「有嚼頭」。為了保證最好的口味和品質,店裡有兩種蕎麥麵粉,一種是白色的蕎麥麵粉,它是選用蕎麥中間部位精細磨製而成,非常細滑。一種是用全蕎麥磨製的灰黑色蕎麥粉,麵筋較粘,很有嚼頭。

蕎麥麵通常有兩種吃法,一種是熱面,一種是涼麵。熱湯蕎麥麵是在麵上搭配天麩羅的炸蝦或炸豆腐等麵碼,就熱湯吃。涼蕎麥麵是將煮好出鍋的蕎麥麵過涼水冰涼,然後放在竹屜上,並撒上一些紫菜,之後沾撒有蔥花的特製醬油調料,非常清爽開胃。蕎麥麵除了幫助防止許多生活方式疾病之外,它實在是一份美妙的健康食品。

「Soba Koh」的湯水是用鰹魚片長時間熬煮後製成。與眾不同的是,這裡選用的鰹魚片,都是曬乾後掛在牆壁上1-2年的鰹魚,其他成分都消失,只剩下「本鰹魚」,切片後熬湯,所以味道很淡,不腥不濃,但是這樣製作成本會很高。蕎麥麵館還提供海帶、大豆等熬製的湯水,味道也非常鮮美。高橋先生介紹說,這種製作湯水的方法,成本很高,即使在日本也很少見到了,在紐約更是難得一見。

特別套餐 美味實惠

「Soba Koh」根據客人的不同需求,特別準備了精緻的蟹肉和鰻魚午餐便當,可口的前菜、鮮美的蟹肉、鰻魚,再配上一碗勁道的蕎麥麵,健康營養百分百。 「Soba Koh」提供的特價晚餐套餐,更是超值實惠。從5:30pm到7:00pm,可來店享受套餐一:包括涼菜、蟹肉蛋羹、天婦羅,可涼、熱自選的蕎麥麵,還有冰激凌甜點。從5:30pm到10:00pm,可享受套餐二:包括三種前菜、壽司、海鮮燒烤、蕎麥麵、天婦羅、鴨肉和甜點。

套餐2(鮮美的蟹肉套餐)(攝影:張學慧/大紀元)

◆ Soba Koh蕎麥麵館
地址:309 East 5th Street, New York, NY 10003
(曼哈頓東村5街、1大道&2大道之間)
電話:212-254-2244
網站:sobakoh-nyc.com

(責任編輯:洪英)

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