【大紀元2月10日報導】青年圓夢系列報導（中央社記者沈如峰宜蘭縣10日電）宜蘭奶凍捲達人張智聰幼時貧困，只有國中學歷，但他認為「不讀書不會輸人」，除一路堅持烘焙研發，還不忘在事業有成時幫助孤兒等弱勢孩童。
把甜度適中又不濕軟的蛋糕皮捲上10多顆草莓與奶油，加上過去花了近8個月摸索研製成功的奶凍後，一條條宜蘭知名的伴手禮「草莓奶凍捲」就這樣完成。
如今這項產品與其他口味的同類糕點，每天至少可以賣出3000條，今年初還榮登網路團購首選之一。
張智聰學習麵包25年，有著對烘焙的創新與堅持；不過在這之前，他的工作是和蛋糕完全沒有關係的招牌美工。
張智聰說，從小家境不好，加上母親生病，鄰居都看不起他們，有一天見到父親從事高度勞力工作，但便當內除了白飯之外，只有兩顆荷包蛋，連肉也沒有，從此他發誓，書雖然沒有念得好，但必須有一技之長，不管做什麼，都要堅持。
張智聰國中畢業後從宜蘭跑到新北市淡水，與堂哥學習傳統廣告招牌製作，但做不到1個月，堂哥不做了，他也跟著離開。
父親擔心他一個人在外地生活，張智聰回到宜蘭，繼續從事廣告招牌製作。當時電腦割字還不是很普遍，張智聰趁別人在休息或下班時，拿著毛筆勤練寫字。
「你是獨子，做這樣的工作太危險了」，張智聰一直留著20多年前做美工招牌的參考書，本來想好好發揮美工與繪畫興趣，但這行做了不久，就被阿姨勸退。
張智聰說，做廣告招牌有時要爬高，協助師傅掛上招牌，遇到下雨天作業時，機具還會漏電，阿姨後來透過關係，介紹他到新北市板橋一家傳統糕餅店當學徒，從此投入烘焙業。
當時老師傅對於烘焙產品的成分比例都有所保留，張智聰為了迅速累積專長，每聽到老師傅在做一項產品、要求他準備多少的原料後，他就暗自記下每種原料重量比例；有時見到隔天店面可能要做某種糕點，當天就把部分原料先稱重，第2天再觀察原料減少狀況。
在迅速學到烘焙技巧後，張智聰回到宜蘭家鄉，先後在多家麵包店工作，但跳槽的原因都是選擇生意好、產品熱門的店家，因為他相信這樣的環境才能讓他持續成長，之後也從學徒成為獨當一面的師傅。
有一天，張智聰到台北的飯店見到所賣的麵包外觀比宜蘭漂亮，曾有美工基礎的他告訴自己，糕點吸睛的外型也是技藝成長的一部分。張智聰從此就算被扣假或扣薪，也要到台北的飯店拍下多樣麵包的外貌。
民國87年，妻子一句「我們來開店吧」的話，鼓勵他決定自立門戶，透過借貸，終於開了屬於自己的麵包店，不過開業第1年遇到暑假生意差，發不出薪水，一度讓妻子焦急落淚。
度過轉折期後，張智聰與妻子有一年到日本觀摩烘焙業，見到東京街上一家麵包店的客人大排長龍，大家幾乎都買一種裡面既不像是布丁，也不是奶酪的草莓瑞士捲，夫妻倆買回飯店品嚐後認為口味獨特，回國後開始鑽研如何製作。
經過近8個月嘗試、損失不少牛奶，張智聰發現原來要加的不只是牛奶，還有濃郁的鮮奶油，這種介於布丁及奶酪之間的東西，後來自己取為「奶凍」。
初步摸索成功後，張智聰每天都推出3種不同成份比例的草莓奶凍捲讓客人試吃，其中獲得肯定的一項，隔天再精進改良，5年前他終於確定產品成份的黃金比例。
當時還沒沒無聞的奶凍捲，一開始乏人問津，但是既然花了這麼長的時間研發，張智聰只好到處想辦法到各單位推銷，加上透過網友與媒體行銷，如今已成為主打熱賣商品。
草莓奶凍捲推出暢銷後，同業相繼模仿，加上外盒當初是向紙盒業者購買的制式化商品，一度困擾張智聰，後來另外訂製盒子，加上印有專利申請的圖案與照片，張智聰才漸漸在市場上占有一定的地位。
「不讀書不會輸人，學習一技之長、立定目標，還有堅持到底的精神，就能闖出一片天」。如今張智聰在羅東與礁溪分別有兩家店面，員工上百人，奶凍捲不斷推出新口味。
因為走過艱辛路，張智聰特別關注弱勢，每當雨天生意不好時，他就將滯銷但還可食用的麵包轉送給冬山鄉幸夫愛兒園、聖嘉民啟智中心的孩童，10多年來送出的麵包超過上萬個；還曾帶著大蛋糕探視這些弱勢孩子，教導園童怎麼擠鮮奶油花，一起裝飾蛋糕。
幸夫愛兒園社工人員說，張智聰的愛心麵包有時當成園童們的早餐，有時是下午的點心，讓不少正值發育期的青少年、兒童吃得津津有味。
張智聰餵飽過數百名弱勢孩童，希望這些未來國家幼苗擁有溫暖與愉快的回憶，不要再受到他童年所受的飢苦。
