【大紀元2013年05月02日訊】（大紀元記者李平多倫多編譯報導）100多年前，華人勞工大量湧入加拿大草原省，為加拿大修鐵路或房子，當時因加拿大政府對華人移民控制較嚴，限制華人就業領域，再加上華人語言不通，教育程度低，只能從事洗衣房、便利店和餐館之類的工作，也正是那時，華人餐館開始蓬勃發展。
據《環球郵報》報導，阿爾伯特省目前已有8,000人的奧爾茲（Olds）小鎮上，就有不少這樣的華人餐館。現年84歲的王（Stewart Wong）老先生的曾祖父1898年來到奧爾茲小鎮，最先開了家洗衣店，後來又將洗衣店改成麵包房，後來房子被大火燒燬，就在現在的小鎮街角修建了現在的Public Lunch Cafe餐館，從1918年開張一直到今天都還在營業。
對於王老來說，Public Lunch Cafe雖然已經易手另一對華人夫婦，但仍然感覺它就是自己的家，每天早上都要來吃早餐，此前他曾經營這家餐館26年，儘管有些不願意，他說，自己不是干餐館的，父親才是干餐館出身的，而自己很討厭干餐館。
到如今， 像Public Lunch Cafe這樣的華人餐館已成為草原省小鎮上的圖標，成為華人新社區的基石。
西式中餐伴加人成長
阿省皇家博物館文化社區館長張（Linda Tzang）女士表示，像王老餐館一樣，首批加國華人餐館工作時間長，但菜單卻是西餐而非中餐，最初只是因為是華人所開，儘管不賣中餐，但人們都把它叫中餐館。
很快，這些華人餐館開始增加中餐，王老說，二戰後隨著餐館越來越多，為吸引食客，自家餐館也新增了中餐，但都是結合西餐改良後的中餐；張女士介紹，1960年代，隨著越來越多華人移民加拿大，這些中西混合式中餐開始在阿省大量出現。
1970年代曹先生（William Choy）的祖父在阿省Stony Plain小鎮開了Bing’s #1中餐館，後來在傳統菜單上逐漸加入西式中餐，曹先生表示，這種西式中餐成為中餐的一個小分支開始流行，成為人們成長記憶中最熟悉和最喜愛的中餐。除經營餐館外，曹先生還擔任小鎮鎮長，他說，祖父肯定很為自己自豪，為自己能夠把家庭餐館承傳給下一代子孫。
1975年，卡爾加裡的Silver Inn中餐館業主為吸引更多顧客，曾結合中國北方菜餚和主人曾在英國酒館工作的烹飪經驗，開發了一個干炒辣牛肉絲，現在已成為阿省最受歡迎和到處所見的美食。
儘管許多餐館業主轉行，但中餐館一直是草原省小鎮上的固定風景，1998年，奧爾茲鎮政府為王老一家頒發了榮譽匾，以表彰王老一家為小鎮居民提供的百年服務。
張女士說， 由於早期中餐館業主因吸引顧客之故，不能有種族偏見，因此這些中餐館也成為其他少數族裔經常聚焦的天堂，隨著社會壁壘逐漸消除，這些中餐館也久經磨練越顯光華。
（責任編輯：岳怡）
