【大紀元6月1日報導】（中央社記者劉嘉泰花蓮縣1日電）花蓮農改場研發以天然蔬果為白米上色，烹煮成色彩繽紛的彩色米飯，提高幼童對飯的食慾，兼具開發為伴手禮的潛力。
現代食品加工業雖然發達，但人工色素、防腐劑等各式化學添加物也充斥其中，甚至連順丁烯二酸酐等工業原料都被黑心廠商摻入違法添加物，造成危害人體健康的重大食品安全事件。
花蓮農改場長期推動種植有機和保健農作物，並積極研發安全加工技術，推出相關加工農特產品，備受消費市場的重視。
花蓮農改場耗時7年投入米粒表面處理技術，研發出以天然蔬果的天然色素為白米上妝，豐富白米的視覺色彩，提高民眾對米飯的食慾，也盼能讓消費者減少吃到人工食品添加物的機會。
花蓮農改場指出，東南亞和印度等地自古就有利用天然色素烹調料理的作法，當地經常使用薑黃或香草與米飯一起烹煮製成彩色米。
花蓮農改場表示，以天然蔬果的天然色素製作彩色飯糰，既安全又美味，不僅可提高幼童米飯攝食量，又可吃得安心健康，相當符合飲食消費流行的趨勢及趣味性。
花蓮農改場目前研發出紅、黃、綠、紫4個顏色的彩色米處理技術，所使用的食材分別來自紅麴、薑黃、綠色蔬菜和花青素。
花蓮農改場表示，紅麴、薑黃和花青素都具有熱安定性，烹煮過程中不會變色，綠色則是使用天然葉綠素，在烹煮後顏色有轉為橄欖色的傾向，這是葉綠素的特性，而化學色素調合成的人工綠在烹煮後不會變色。
「天然的尚好！」花蓮農改場指出，彩色米的消費市場除家庭日常食用外，餐飲民宿或休閒農場也可運用製作創意料理，甚至與保健食材結合開發出農特產伴手禮，這種只含天然成分的產品，讓消費者不必擔心。
花蓮農改場目前的彩色米只是把蔬果天然色素披覆在白米上，但中草藥萃取物或適當的營養素運用這項技術處理，也可強化白米風味和營養價值，大幅提高稻米的附加價值，讓稻米產品朝高單價方向發展。
花蓮農改場早期開發的彩色米技術只適合小量加工，但經過擴大研發後，已開發出量產等級的加工技術，並取得一項台灣新型專利，以專屬授權方式技術移轉給民間使用，日產能可達2公噸，目前業者正積極籌劃量產。
