（導語）在華人的圈子裡，一家餐廳要給人留下深刻的印象，也許並不在於菜餚有多麼高檔，也不在於食材有多麼珍奇，而是在於紮實的味道、新鮮的食材和用心的經營。一碗正宗的台灣牛肉麵、一盆地道的台式炒米粉、蔥油餅，就能牢牢地拴住食客們的心。
帝王中日料理（Empire Asian Fusion）的老闆游先生和游太太就是這樣一對用心經營餐廳的夫婦，與他們的交談就彷彿見到鄰家的大哥哥、大姐姐一樣。質樸的言談，卻流露出對於食材選用和餐廳經營的正直理念，讓人不難想像，餐廳的菜餚應如老闆的人品——樸實而真摯。
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讓人念念不忘的蔥油餅
來到帝王，很多客人愛點的頭台就是蔥油餅。帝王家的蔥油餅從和麵到最後下鍋炸，每一道工序都不含糊。游老闆介紹說，這裡的蔥油餅採用精麵粉，用熱水和麵，麵團裡裹上鹽巴、雞蛋、黑胡椒和蔥花後包起來。麵團在油裡浸泡過後搟成薄餅狀，然後再下鍋油炸。端上來的時候，還能看到蔥油餅中層層分明的金黃麵皮。由於是由沒有經過速凍的新鮮麵團製作，吃時酥脆而且有彈性，還伴著蔥花的香味，讓人食慾大振。
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新澤西最好的紅燒牛肉麵
來到帝王中日料理，必點的就是這道「台灣紅燒牛肉麵」。要知道，不少華人驅車遠道而來，就是為了品嚐這道口味地道的家鄉料理。更有不少客人在品嚐後說：這是新澤西最好吃的紅燒牛肉麵！
對於紅燒牛肉麵的成功秘訣，游先生說，其他的餐廳可能會用普通的牛腱，而他們用的都是金錢腱，肉質非常好，而且每次都是一大鍋下去鹵。金錢腱和普通牛腱，客人一吃就能吃出區別。而滷牛肉的時間和火候也非常關鍵。帝王的滷牛肉與眾不同，主打的是肉質鮮嫩有彈性。鹵的時間不過長，因而吃時牛肉沒有散開來的感覺，而是略帶彈性；又由於牛肉是先經過煎炒鎖住水分後再下鍋鹵，因而吃時肉質保留了水分，軟嫩鮮美。
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台式炒米粉
帝王的炒米粉採用的來自台灣新竹的米粉，是一道特別推薦的台式佳餚。新竹米粉是台灣的特產，口感類似冬粉，富有彈性。將米粉泡軟後，加大白菜、冬菇、荳芽、青蔥、洋蔥等蔬菜、雞蛋和肉絲一起下鍋炒。米粉鮮香有咬勁。而且由於炒的時候還加了曬乾的香蔥頭，提升了炒米粉的香氣。
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椒鹽大蝦
帝王的椒鹽大蝦也深受華人顧客的喜愛。採用肉質新鮮而帶甘甜的大蝦，製作中分兩道步驟。首先將大蝦去殼留尾，上粉後下鍋炸一下馬上撈出。這樣油溫的預熱能慢慢滲入蝦肉中，與此同時再將菜下油鍋爆香，後將大蝦回鍋再放上鹽巴和黑胡椒。兩道製作工序能夠保證蝦肉剛好炸熟卻不過老，外皮金黃酥脆，裡面蝦肉鮮甜可口。由於起鍋時用香油和酒熗一下，使得椒鹽大蝦帶有誘人的香氣。
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雙冬鴨
帝王料理的雙冬鴨，妙就妙在採用的鹵。游先生的另一家餐館開業了十多年，所以鹵鴨子的老鹵就一直沿用至今，可謂店裡的鎮店之寶，專門用於鹵雙冬鴨。由於吸收了精華和味道，鹵出的鴨子味道鮮美濃郁，富有層次。游先生說，每次鹵鴨子的時候要加新鮮的花椒、五香、芹菜、蔥花、洋蔥等佐料，鹵完後將佐料過濾掉，去掉上層的油，然後放入冰箱保存，等待下一次的使用。
上桌前，將鹵過的鴨子下鍋炸。鴨子皮層的油脂就會融化掉，吃的時候只能吃到鮮美香酥的外皮和入味的鴨肉，而沒有了鴨皮下面厚厚的脂肪層，因而深受華人顧客的喜愛。
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全美亞餐百佳得主
「帝王」還被評為2012全美「亞餐百佳」（TOP 100 Asian Restaurants 2012）大獎的得主。該獎項由中餐發展基金（Chinese Restaurant Foundation）加州總部頒發，每年分別評選出一百家最佳中餐館和一百家最佳亞餐館，評估範圍包括食品味道、餐館設施、衛生條件和服務質量等。去年，全美共有超過五千家餐館參加了比賽。
帝王中日料理（Empire Asian Fusion）地址：435 Main St., Metuchen, NJ 08840。每周七天營業。停車場可經由餐廳兩側的New St.和27號路拐至餐廳後的大停車場。電話：732-549-0095。網址：www.empire435.com。請使用《大紀元時報》上的優惠券。
