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黯然銷魂──蒜蓉蒸排骨

作者:小文子

蒜蓉蒸排骨

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我很少買帶骨的排骨,而多是買軟骨,因為帶骨的排骨,吃進嘴巴常會咬到碎骨。最近在學蒸排骨,肉販介紹蒸排骨要好吃,要選金沙骨。

金沙骨就是肉中包有一支骨頭,應該是豬胸骨,又稱小排。但金沙骨的肉比軟骨少,價格卻較貴,我問老闆為什麼,他說他也不知道。在我一再窮追猛問下,他勉強提出看法:「可能是一隻豬沒有多少支金沙骨,買的人卻多,軟骨雖肉多,買的人少,供需法則之下,多肉的軟骨賣得便宜,少肉的金沙骨自然賣得貴。」

同理可證,大安區的房子要比其他地區貴,因為大家都想買大安區的房子,這也是供需法則使然。看來肉販也是懂得一些經濟理論。

凡事不是要簡單,而是一定要簡單!我的料理哲學也奉行這個真理!這道「蒜蓉蒸排骨」也是如此。把食材和調味料和在一起,按下電鍋,就等著美味上桌。

經過多次實驗和多位食客的建議,蒸排骨要吃得讓人「黯然銷魂」,一入口,用舌頭輕推,骨肉要立即分離。這要計算蒸的時間,但計算蒸的時間就要考慮排骨是剁大塊還是剁小塊,大塊則時間長,小塊則時間短。

「蒜蓉蒸排骨」做法如下:

材料:

金沙骨半斤

調味料:

A蒜頭、辣椒少許

B沙糖少許、醬油、精鹽少許、米酒、適量太白粉

作法:

1.金沙骨請肉販剁件

2.洗淨後瀝乾水份備用

3.蒜頭剁碎備用

4.辣椒切條備用

5.把調味料A和B加入排骨中醃至入味

6.放進盤中蒸熟

7.上菜了@

轉載自《小文子的廚房日記

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2013-06-18 8:49 AM
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