【大紀元2013年07月14日訊】(大紀元工商記者王曉蓮紐約報導）以精緻而健康為飲食理念的日本料理是世界上公認的最為一絲不苟的國際美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精緻。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，注重味覺、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境搭配的意境。日本料理食材新鮮，種類繁多，包括壽司、生魚片、天麩羅、雞肉串燒、牛肉火鍋、燒肉、會席料理、日式甜點、拉麵、鰻魚飯等等，皆具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。很多人去日本旅遊，行程的一個主要目標就是品嚐各種日本美食，如今，身在紐約，您可以不用遠赴日本，就可以品嚐到正宗的日本美食。位於曼哈頓東52街、剛剛新業的「玄（Gen）」日本燒肉館就把最傳統的日本燒肉帶給了紐約的朋友們。
日式燒烤 品種豐富
「燒肉」是一種在日本最常見的燒烤美食，日本燒肉在日文中讀作「YAKINIKU」，漢字亦標示為「燒肉」。日本烤肉獨具特色，講究火候，將事先切好的牛肉烤熟後蘸烤肉專用的醬汁食用，肉香回味無窮。日本燒肉可食用的牛肉部位種類很多，還有特色牛內臟等供燒烤食用。
「玄」日本燒肉館不僅提供物美價廉的豐富烤肉套餐，如牛裡脊肉、牛肋條肉、牛五花肉、牛口條、蔬菜、色拉、牛肉拌飯、朝鮮冷麵、米飯等，還有入口即化的高品質「 和牛」牛肉。
「 玄」日本燒肉館老闆Akihiro Kanazawa先生在日本出生，父母都是韓國移民，他自幼喜愛美食，已從事餐飲業25年，在美國西海岸成功經營5家餐館，如今又把正宗傳統的日本燒肉帶到紐約。有23年燒肉廚技的平原秀紀(Hirahara)先生擔任「玄」的主廚，平原先生「切牛」技術尤為精湛，他能夠在很短的時間內像庖丁解牛一樣的把整牛分解，選擇精細的部位，呈現專門料理。
「和牛」牛肉 入口即化
為保證傳統正宗日本口味，「玄」烤肉館還提供特有的高品質「和牛」牛肉。「和牛」現今在世界上享有很高人氣，美國總統奧巴馬訪問日本時曾提出「想嚐嚐神戶牛肉（品牌和牛之一）。」「和牛」是日本本土飼養的食用肉牛的統稱，由於日本飼養和牛方法獨特，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統，出生後又會以牛奶、草及含蛋白質的飼料餵飼，有的牧場更會聘請專人為牛只按摩及灌飲啤酒，令日本和牛肉不論質感和味道，都與其他國家品種的牛明顯有別。和牛牛肉紋理細緻，脂肪沉積好，肉質鮮嫩，味濃郁，口感好，切麵呈大理石花紋，又叫雪花肉。
在被問到「為甚麼『玄』的烤肉入口即化？」『玄』烤肉館的經理江川旦（Asa Egawa）先生介紹說：「『玄』從日本進口宮崎和牛牛肉，宮崎牛肉油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花就是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁。入口即溶的口感，取決於牛肉油花的溶化溫度，宮崎牛肉溶點約為攝氏25度，絕對是入口即化。」
品嚐美酒中的日本文化
日本清酒（SAKE）是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人認為清酒是上天的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上、結婚典禮中、在酒吧或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。近年來，喜愛日本清酒的朋友愈來愈多，除了成熟的商業人士之外，也有越來越多的年輕朋友開始試著品嚐日本清酒的美味。「玄」提供多種SAKE，如House sake、樽酒（Taruzake) 、水神(suijin)、福壽(Fukujyu)、黑牛、梵(Born)、劍(Ken)、八海山(Hakaisan)、花炮香(Hanaawaka)等。還有各種紅酒和啤酒，新業期間，Happy Hour（5:30pm-7:00pm和11:00pm-2:00am），所有酒水都享受特別優惠。
自製醬料 日式冷面
經理江川旦（Asa Egawa）先生介紹說，日本燒肉和韓國烤肉最大的區別在於醬料，「玄」的所有醬料都是自製的正宗的日本醬料，還有特色鮮芥末。吃完了燒肉，還要品嚐一碗日式風味的冷面，冷面在日餐中，也叫「締」，就是終結的意思。吃完燒肉，然後吃冷面，意味著完美結束。
特色午餐 味美價廉
從7月8日開始，「玄」開始開放午餐時間，提供5種味美價廉的套餐，有冷面套餐、拌飯套餐、拉麵套餐、BBQ套餐、高級BBQ套餐等，套餐在日本被稱作定食，裡面一般有米飯、主菜、醬菜、味噌汁、沙拉等。「玄」的午餐時間為週一至週五，11:15am-3:00pm（2:30pm之前點菜）。
喜愛日本燒肉的朋友們，您不用遠赴日本去吃傳統燒肉了，「玄」經理江川旦（Asa Egawa）先生歡迎您的光臨，他說：「這裡的每道菜，您都會非常喜歡，非常滿意，保證您會開心微笑的離去。」
◆ 「玄」日本燒肉館
地址：250E 52nd St, New York, NY 10022
電話：212-602-1129
傳真：917-262-0241
營業時間：
午餐11:15am-3:00pm(訂餐截止到2:30pm)
晚餐5:30pm-3:00am(訂餐截止到2:00am)
===============================================
精緻的生活造就精細的品質
和牛漫步在綠山青草之中，悠閒自得，喝著山上清泉的水，呼吸著清新的空氣，農場主格外小心翼翼的向照顧頑皮的孩子一樣呵護著他們的黑牛。進入育肥期，轉入捨飼，每頭牛6平方米的空間，失去了寬敞的草原，但可以盡情的享受精料的美味，和主人用草根刷一日一次刷式皮毛的感覺，聽著輕音樂，過著想吃就吃想喝就喝的生活。
「和牛」，指的是黑毛和種（Japanese Black）、褐毛和種（Japanese Brown）、日本單角種（Japanese Shorthorn）、無角和種（Japanese Polled）等限定的肉食專用品種。其中，高級的品牌和牛是在日本國內出生、在日本國內培育的牛。使用特殊的方法，悉心培育，才會有美味的和牛。日本產和牛的特點之一在於口感。和牛的肉質是脂肪像細密的網嵌入肌肉中的，這被稱為「霜降」。口感柔軟，有入口即化的感覺。另一個特點是香氣。在優越的自然環境下培育起來的日本產和牛帶有甜味和濃郁的香味。
和牛有各種和樣的品種，要想分清哪一種更好吃，並不是件容易的事。要瞭解上乘的牛肉，被稱為「和牛奧林匹克」 的全國和牛能力共進會也可以作為參考之一。這項活動由全國和牛登錄協會主辦，每5年舉辦一次。其做法是在將近500頭牛中間，選擇具有最佳肉質的牛，並表彰為「冠軍牛」。2007年，位於日本西南部九州地方的宮崎和牛奪冠，並獲得了內閣總理大臣獎。
（責任編輯：洪英）
