以大量蕃茄和洋蔥為底醬，煨燜蝦仁和茄子，浸透酸酸甜甜的風味！佐上烤土司很適 配，佐上米飯也好，就是一套營養均衡的簡餐。
酸甜蝦仁茄子
【材 料】二人份
一、主材
大紅蕃茄1個 碎丁切 約200公克
洋蔥1個 碎丁切 約150公克
蛋形茄子1條 輪切 約100公克
蝦仁8尾 (隨意加減)
二、醬汁
蕃茄醬 2大匙
胡椒鹽 1小匙
紅砂糖 １大匙
*（蘋果汁 2大匙）
三、調味品
橄欖油 1大匙
蜂蜜 酌量
香草（自己喜愛的） 適量
【作 法】
1 、平底鍋入油，以中火炒香洋蔥丁後，加入蕃茄丁，拌入蕃茄醬，撒上胡椒鹽、砂 糖，作成酸甜底醬。加入茄片，蓋鍋蓋，中火煨燜一下讓材料軟化入味。*喜愛蘋果汁風味的在此加入。
2、加入、蝦仁，蓋鍋蓋，中小火煨燜2～3分鐘。
3、淋上蜂蜜，撒上喜愛的香草。即可起鍋。
蒜味烤土司
【材 料】
土司片 一片（一人份）
蒜絨（市售）擠出一公分長度
【作 法】
1 、土司上薄薄塗抹上蒜茙。（依照個人喜好，可再抹上奶油或橄欖油。）
2、烤土司，烤出金黃色即可。
【小廚寶櫃】
＊ 蕃茄裏含有豐富的茄紅素，熟成攪碎的蕃茄醬裏，茄紅素釋出更多喔！
＊ 蒜茙已經含有鹽分，過量鹽味會太重。＠*
