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Pan-fried herb chicken breast

【舞動味蕾】嫩煎香草雞胸

作者:ALEX/ ANN/ 鈺婷

嫩煎香草雞胸Pan-fried herb chicken breast(攝影:ALEX/大紀元)

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如果那天,在用餐期間,你正想以快速的泡麵解決已經饑腸轆轆的生理現象時,這時久違多時的好友突然來訪,他也因為舟車勞頓而餓的發昏時,當下的你並不想以簡陋的泡麵來款待來自遠方的故友,又不想花費太多的時間在廚房,這時打開冰箱又恰巧有雞肉(不管是雞胸還是雞腿),那這道嫩煎香料雞胸或許是你招待好友的即時美味料理。

料理這道嫩煎香草雞胸時,香料的選擇可以很隨興,不一定要使用新鮮的檸檬百里香lemon thyme 和義大利香菜Italian parsley,你也可以使用隨手可得的新鮮香草 或者乾燥香料替代,例如:迷迭香、肉桂葉、蒜頭、百里香、小茴香。現在試著走進廚房,試著打開廚櫃和冰箱,說不定你會突然發現,被你遺忘在角落許久的香料喔!

如果很不巧的,翻遍家中的廚房,你真的無法隨手取得任何香料,這時也請你別沮喪,試著搜尋一下,家中是否有柑橘類的水果,像是檸檬、柳橙或者是葡萄柚,這些都是很不錯的選擇。

如果連任何香草、香料、柑橘類的水果都無法取得時,那麼這時看一下酒櫃、冰箱或者家中任何一個角落,尋找一下酒精飲料,比如:白蘭地、威士忌、葡萄酒 、啤酒還是雪利酒,這些液體飲料都可以為你的嫩煎雞胸增添許多美味的原素,讓你的料理擁有更豐富的層次感。

料理完成這道嫩煎「嫩煎香草雞胸Pan-fried herb chicken breast」後,你可以單獨吃、搭配義大利麵或者白米飯吃,都是不錯的選擇,如果你還有多餘時間和食材,那不彷再多花一點點時間,利用煎香草雞胸時所留下的油脂 烹飪出簡易但美味的奶油白酒醬。

雞胸chicken breast(攝影:ALEX/大紀元)
雞胸chicken breast(攝影:ALEX/大紀元)

義大利香菜Italian parsley / 檸檬百里香lemon thyme(攝影:ALEX/大紀元)
義大利香菜Italian parsley / 檸檬百里香lemon thyme(攝影:ALEX/大紀元)

切碎的義大利香菜Italian parsley和檸檬百里香lemon thyme(攝影:ALEX/大紀元)
切碎的義大利香菜Italian parsley和檸檬百里香lemon thyme(攝影:ALEX/大紀元)

食材:
a. 雞胸chicken breast:1片
b. 義大利香菜Italian parsley:3根(切碎)
c. 檸檬百里香lemon thyme:3根(切碎)
d. 蒜頭garlic:2~3瓣(切碎)
e. 鹽salt:適量
f. 高筋麵粉bread flour:適量
g. 鮮奶油:50g
h. 白葡萄酒white wine:50㏄

做法1,將雞胸斜切數刀(在比較厚的地方多劃幾刀)(攝影:ALEX/大紀元)
做法1,將雞胸斜切數刀(在比較厚的地方多劃幾刀)(攝影:ALEX/大紀元)

做法4(攝影:ALEX/大紀元)
做法4(攝影:ALEX/大紀元)

做法5(攝影:ALEX/大紀元)
做法5(攝影:ALEX/大紀元)

做法5(攝影:ALEX/大紀元)
做法5(攝影:ALEX/大紀元)

做法6(攝影:ALEX/大紀元)
做法6(攝影:ALEX/大紀元)

做法7(攝影:ALEX/大紀元)
做法7(攝影:ALEX/大紀元)

做法7(攝影:ALEX/大紀元)
做法7(攝影:ALEX/大紀元)

做法:

1. 將雞胸的背面斜切數刀(在比較厚的地方多劃幾刀,正面不用)。
2. 將雞胸正反面(包含切口)塗抹適量的鹽,並置於一旁備用。
3. 將食材b、 c、 d切碎混合。
4. 將做法3塗抹在做法2所有的表面(包含切口)。
5. 將做法4裹上一層薄薄的麵粉,並置於一旁備用。
6. 取一平底鍋,倒油開火。
7. 將雞胸正面朝下,下鍋約煎2分鐘後,再翻面煎2分鐘。
8. 將做法7放入烤箱(上下火各160℃)約5分鐘。
9. 將做法8的雞胸取出備用。
10. 將食材g、h倒入做法9的平底鍋,加熱至黏稠狀。
11. 將做法10調味後,淋在做法8上,即可享用。

料理小叮嚀:

家中如果沒有烤箱,在做法7時,可以以油煎的方式直接將雞肉烹飪完成。 @*

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2013-08-16 7:10 AM
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