蛋茄甜咖哩飯

作者:家和

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咖哩飯是一種有益健康的主食,不過煮的過程比較花時間,運用刀功和現成的調味料--材料切成小丁和上咖哩塊,可以縮短煮咖哩飯的時間,喜歡甜咖哩的人不妨一試。

【材 料】

●一 主材料

洋蔥 半個
蛋茄 一個
雞蛋 一個
飯  一大碗

●二、調味品

油 1大匙
鹽 微量
薑黃粉 1小匙
麵粉  1中匙
咖哩塊 20克(現成1塊)
糖 1小匙

【作 法】

1、準備:洋蔥去皮泡水去嗆味、茄子去蒂頭洗淨,切成小丁(約半公分見方)備用。

2、雞蛋:雞蛋放鍋中,加上冷水蓋過雞蛋,加上一小匙鹽(份量外),水沸騰後,轉小火再煮五分鐘熄火,起出雞蛋泡冷水中,待涼去殼、剖半。

3、咖哩料:同時另起一平底鍋,加入一大匙油,放入洋蔥丁、撒上些微的鹽,以中火炒香,再加入茄子丁、薑黃粉、麵粉(用篩子篩入),拌炒至軟。然後加上一杯半的水(約400㏄)、咖哩塊、糖,煮開熄火。

4、裝盤:取盤盛飯、淋上咖哩、擺上雞蛋。(一次可以多作一些,放冰箱備用,食用前溫熱即可。)

蛋茄甜咖哩飯(攝影:家和/大紀元)

【健康小廚】

薑黃是咖哩的主要香料,也是咖哩菜餚黃色色澤的來源,經過正式實驗結果,證實薑黃粉對於免疫調節功能確實有幫助,可以促進細胞素分泌產生抗體,並且促進T淋巴細胞增值。因此薑黃入菜,是種方便而簡單的健康飲食方法。@*

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