【大紀元2013年08月29日訊】一位法國烹調家曾有過一句名言：「發現一道新菜，要比發現一顆新星給人類造福更大。」今年的法國美食節給27個地區的27位名廚提供了發現新菜譜的機會，而且是造福於平民的食材不到5歐元（每人份）的特別菜譜。
今天給大家介紹來自法國海外屬地圭亞那的名廚Emmanuel Delmars的食譜 – 椰子汁石首魚(acoupa)。
這道菜的食材分三個部份：魚、醬汁和蔬菜。份量為四人份。
魚部份的食材：
四份200克的石首魚肉條(去頭去鱗去刺)，50克科倫坡香料(它是一種混合粉狀香料，成份有紅辣椒、小茴香、香菜，肉豆蔻，生薑，胡椒，豆蔻，八角，丁香，芥末籽和藏紅花)，鹽，胡椒粉，半個辣椒(小辣)。
醬汁部份的食材：
椰子牛奶200毫升，4個很熟的西紅柿(切塊)， 半個洋蔥(切小塊)，1瓣大蒜(切碎)，10克玉米澱粉，鹽，胡椒，半個辣椒(小辣，切小塊)。
蔬菜部份的食材：
青木瓜400克，400克紅薯，50克黃油，2個雞蛋，20克麵粉，50克麵包屑，奶油，鹽和胡椒。
這道菜的烹飪步驟有四步：
1. 把科倫坡香料撒在石首魚肉條上，把半個辣椒切碎並放在魚條上，然後撒鹽和胡椒，用保鮮膜把魚條包裹起來讓佐料滲入魚肉內。
2. 爆香洋蔥，加大蒜和辣椒，再加西紅柿，煮10分鐘。倒入椰奶攪和，再煮10分鐘，最後加太白粉。這樣醬汁就準備好了，先放一邊備用。
3. 把青木瓜去皮並切成小塊，放到盛有黃油和些許水的鍋中加蓋煮15〜20分鐘，直到酥軟。把紅薯去皮，放在水鍋中(加一點鹽)煮熟，撈出並和奶油攪和成泥。把紅薯泥捏成小球狀，然後蘸上麵粉、雞蛋和麵包屑放到油中炸。
4. 取下包裹魚條的保鮮膜，把魚放入蒸鍋蒸熟。取一空盤，用酥軟的木瓜墊底，把蒸熟的魚條放在木瓜酥上，很小心地把醬汁倒在魚條的周圍，最後用油炸紅薯泥球點綴。
至此，這道菜就可以上桌了。
（責任編輯：德龍）
