【大紀元2013年09月12日訊】利穆讚(Limousin)地處法國中部，是一個自然生態保護得很好的大區。當地人在飲食上也保留著原汁原味的生活藝術。利穆讚地區盛產板栗，今天就給大家介紹一道由利穆讚的米其林星級名廚Pierre Bertranet為今年美食節特地創製的食譜–添加肉豆蔻調味、鵝肝和小龍蝦作配料的板栗湯。
菜譜的法語原文鏈接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/57/
這道菜的食材分成湯和配料兩個部份，份量為四人份。
湯部份的食材：
500克栗子（去皮，新鮮或真空冷凍都可以），100克洋蔥（切碎），20 厘升(cl)白葡萄酒（推薦選用利穆讚地區科雷茲省的甜酒），10厘升(cl)底湯（小牛肉或牛肉燉湯）， 1/2升的奶油，5厘升(cl)橄欖油，鹽，胡椒，肉豆蔻
配料部份的食材：
80克栗子（切碎），160克鵝肝（切丁），160克小龍蝦（去殼），80克麵包丁（炒蒜香），少許蔥（切碎）
這道菜的烹飪步驟有兩大步：煮湯和準備配料
1.煮湯
把切碎的洋蔥放入加熱的橄欖油中炒，再加入栗子和洋蔥一起煸炒一會兒，倒入白葡萄酒，當液汁減少到一半時，加底湯，用小火慢煮15分鐘後倒入奶油，加鹽、胡椒和磨碎的肉豆蔻，然後一邊讓湯煮沸5分鐘，一邊不斷攪動它以免粘底。最後把湯倒入攪拌器攪拌直到湯料質地光滑，不見顆粒為止。
2.準備配料
分別煎熟鵝肝丁和小龍蝦，煮熟切碎的栗子
在每個湯盤中，先倒入湯，然後加上配料鵝肝丁、小龍蝦(把小龍蝦的尾部切下後，其餘部份切成小圓片)、板栗碎、麵包丁和蔥碎。
這道湯營養豐富，但熱量高，是深冬季節的佳餚。讀者朋友，您可先把這個菜單收藏起來，到聖誕和新年來臨時，嚐試烹調這個味道鮮美的正宗法式板栗湯。
（責任編輯：德龍）
