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【舞動味蕾】中秋賞月蛋黃酥

作者:MAY

蛋黃酥(攝影:ALEX/大紀元)

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記得小時候,大人們總是會準備美食、蛋黃酥和柚子,來歡度一年一度的中秋節。大人們會把柚子撥好一瓣一瓣,然後分給孩子們。大人們給孩子們柚子的時候,總是笑著說:給你多少萬元,多少萬元(台語的瓣發音和萬的台語發音相同)。小時候的我,除了覺得有趣好笑外,同時也感受到大人們給小孩柚子時,總是充滿著他們滿滿的祝福,祝福著小孩在未來的日子可以荷包滿滿,不愁吃穿。

那柚子皮呢?柚子皮就會出現在庭院嘻戲的調皮孩子頭上了。

小時候最愛吃蛋黄酥了,蛋黄酥的皮,酥脆中伴著紅豆甜甜的滋味,加上鹹鴨蛋黃,鹹鹹酥酥的口感,咬下去一口,哇!真是太美味了。

蛋黃酥、柚子和在庭院嘻戲著的小孩,還有皎潔的月亮,中秋節的美好記憶就這樣伴著我成長…

隨著年齡的增長,對於甜度的喜愛不再那麼執著了。坊間賣的蛋黃酥對我而言,甜了一點也膩了一些,在加上近幾年食品安全事件不斷出現問題,所以這幾年,總會自己動手做一些蛋黃酥送給朋友,順便犒賞一下自己。

食材:

油皮:
中筋麵粉255克
豬油75克
二號砂糖50克
水100克
鹽少許

油酥:
低筋麵粉200克
豬油105克
檸檬皮屑少許

內餡:
紅豆200克
水3500克
二號砂糖100克
鹹鴨蛋黄10個

蛋黄液:
蛋黄2個
水 少許

做法:

一、內餡部份

1.將紅豆洗淨,加入500cc的水,放入冰箱,約浸泡10小時。

2.紅豆需煮二次。第一次將泡好的紅豆放入電鍋內,加入2000cc的水後,放進電鍋煮,第二次加入1500cc的水再煮一次即可。

3.將煮好的紅豆加入100克的二號砂糖,用刷刀將糖拌均,順便把紅豆壓平,紅豆餡完成。

4.將鹹鴨蛋黃切半,放入烤箱(上下火皆250度)內,將鹹鴨蛋黃,約烤八分熟(約烤6~8分鐘),備用。

5.將紅豆餡分成20份(每一份約27克),備用。

6.把烤好的鹹鴨蛋黄包入紅豆餡內,內餡部份完成。

做法4 (攝影:ALEX/大紀元)
做法4 (攝影:ALEX/大紀元)

做法7(攝影:ALEX/大紀元)
做法7(攝影:ALEX/大紀元)

二、油皮部份

1. 將油皮的材料和在一起,和均勻即可。

2. 將油皮分成20份(每一份約23克),搓圓,備用。

做法3(攝影:ALEX/大紀元)
做法3(攝影:ALEX/大紀元)

三、油酥部份

1. 將油酥的材料和在一起,和均勻即可。(檸檬皮屑可依個人喜好添加)

2. 將油酥分成20份(每一份約15克),搓圓,備用。

將油酥分成20份(每一份約15克),搓圓,備用。(攝影:ALEX/大紀元)
將油酥分成20份(每一份約15克),搓圓,備用。(攝影:ALEX/大紀元)

四、組合

1.將油皮包油酥,搓圓,擀平後,捲起來。

2.將做法1.擀平,捲起來。

3.將做法2.擀平後,包入內餡。

4.將蛋黃加入少許水用毛刷輕輕的拌勻,備用。

5.將烤箱上火調200度,下火調220度,預熱10分鐘。

6.用毛刷在做法3.上塗上蛋黃液,放入預熱好的烤箱。

7.約烤25~30分,帶有淡淡檸檬香的蛋黄酥出爐囉!@*

做法1(油皮包油酥後搓圓)(攝影:ALEX/大紀元)
做法1(油皮包油酥後搓圓)(攝影:ALEX/大紀元)

做法1(擀平)(攝影:ALEX/大紀元)
做法1(擀平)(攝影:ALEX/大紀元)

做法1(捲起來)(攝影:ALEX/大紀元)
做法1(捲起來)(攝影:ALEX/大紀元)

做法2(將做法1擀平)(攝影:ALEX/大紀元)
做法2(將做法1擀平)(攝影:ALEX/大紀元)

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做法3(攝影:ALEX/大紀元)
做法3(攝影:ALEX/大紀元)

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做法6(攝影:ALEX/大紀元)
做法6(攝影:ALEX/大紀元)

做法7(攝影:ALEX/大紀元)
做法7(攝影:ALEX/大紀元)

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2013-09-19 5:58 AM
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