一大早，您去傳統市場的豬肉攤，當老闆剛開始叫賣時，還滿常聽到老顧客說：「老闆，買一塊老鼠肉！」而老闆還真賣給他，一塊幾乎沒有肥油的肉，這不就成為掛豬頭賣鼠肉了嗎？
其實不然，「老鼠肉」（台語）可不是鼠肉，它在豬後腿肉的內部，是一小塊幾乎無油脂的瘦肉，長約20公分，重約0.6公斤，因為它的外形類似老鼠而得名，其肉質很軟嫩、不乾柴，非常好吃，您若想買「老鼠肉」，一定要早，否則很快就被買光，因為一隻豬，只有兩條後腿，故只能取出2小塊，非常珍貴稀少。
「老鼠肉」常被誤為「腱子肉」（台語），「腱子肉」狀似紡綞，在豬的前後腿內，一隻豬有4小塊，再說準確點，後腿的「腱子肉」就在蹄膀裡面，油脂少，有肉膜包裹，內藏筋，經過燉滷入味後切片吃，類似吃滷牛腱，Q彈有嚼勁。而「老鼠肉」的位置，比「腱子肉」更往上走，在豬臀部的內部。
「腰內肉」（台語，約長30公分）比「老鼠肉」瘦長，位於脊骨的後半部兩側，一隻豬也只有2小塊，肉質也很軟嫩，也很珍貴。腰內肉（小里肌肉）切成薄片後，用醬油醃漬一下，就可以煎來吃，灑一點胡椒粉就很美味可口，當然也適合其他的烹飪法，都很軟嫩、美味可口。
「老鼠肉」和「腰內肉」的肉質都很軟嫩，而「腱子肉」比較有筋性，所以「老鼠肉」用大火煮滾水，轉小火煮到筷子能輕易刺穿肉（約15-20分鐘）即可，放涼切薄片，原汁原味或沾點蒜蓉醬油吃，軟嫩可口，超幸福滿足，深受老饕喜愛！@*
