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夢中學藝 伽耶王后裔的泡菜傳奇

專訪:韓國泡菜名人、青曲醬泡菜總統獎獲得者金順德

韓國泡菜名人金順德製作的青曲醬泡菜獲2013年總統表彰獎。(全宇/大紀元)

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【大紀元2014年01月02日訊】(大紀元記者文龍韓國首爾採訪報導)在朝鮮半島的歷史上流傳著一段神話傳說,「6個金蛋從天而降,6位王子從金蛋中破殼而出。金首露是第一個破殼而出,故名首露王。」這個首露王就是1700年前朝鮮半島上伽耶國的開國君主金首露。

如今,金首露的第20代後裔金順德,在韓國成就了一段具有神話色彩的「泡菜傳奇」:在夢中,已經去世的媽媽教她做各種食品料理,而且在媽媽的神秘遺囑中,她悟到了製作泡菜的「心法秘訣」。

隨後,她開發的青曲醬泡菜獲得韓國「總統表彰獎」,鑒於在泡菜開發領域做出的貢獻,她被封為泡菜「名人」。

韓國泡菜名人、青曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的泡菜。(全宇/大紀元)
韓國泡菜名人、青曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的泡菜。(全宇/大紀元)

首次參賽即獲金獎

作為伽耶開國君主的後裔,金順德的家族延續著貴族的氣派,他們家就是韓國有名的「宗家府」,金順德是這個府上最小的女兒。在她的記憶中,當時「家中3道大門,13個房間。由於母親是宗家府大兒媳,上有很多長輩,一位長輩去世,就得穿3年素服,去世幾名,就要穿十幾年的素服。因此,記憶中的母親總是穿著素服,每月初一、十五要做祭祀用的各類食品,而且要招待非常多的客人。」

看到媽媽在家庭中如此辛苦地忙碌,金順德從小就發願「不從事製作泡菜等食品料理的行業。」孰料不經意間參加的一次比賽,改變了她的人生旅程。

「我的娘家在全羅道。17年前,當時在這個地區舉辦泡菜競技比賽,那時我就隨便做了一些泡菜參加了比賽,竟然獲得了金獎。從那以後,我才真正開始了泡菜製作生涯。」

母親去世 託夢授藝

韓國泡菜名人、青曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的牛肉泡菜。(全宇/大紀元)
韓國泡菜名人、青曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的牛肉泡菜。(全宇/大紀元)

金順德說,儘管首次參賽就獲得了金獎,但是她的泡菜製作技術當時在她的家族中還不是最好的。此後在泡菜製作方面獲得的突出成就,還要歸功於早已經去世的媽媽。這其中有一段帶有神話色彩的傳奇經歷。

「我的媽媽(去世前)總是對我說,她的願望是『希望我這個最小的女兒以後做非常多的料理,並普及推廣。』但是我一直沒有做食品料理,因為我不願意象母親一樣天天那麼辛苦的生活。」

「母親去世以後(21年前),我在夢境中總是能看到母親教我做料理,而且都是母親生平沒有做過的料理。醒來後,我把夢境中的料理方法,全部做了筆記。這時我才知道,母親原來生前對我抱有很大的期望,這是母親在我的夢中送給我的禮物。」

媽媽的神秘遺產「愛的調料」

韓國泡菜名人、青曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的平菇泡菜。(全宇/大紀元)
韓國泡菜名人、青曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的平菇泡菜。(全宇/大紀元)

去世的母親不僅託夢授藝,教給金順德豐富的料理技術,而且還給她留下了製作泡菜的「心法」。金順德說,她母親的泡菜製作技術當時可以說是最棒的。「母親去世後,哥哥把母親托他送給我的一個白布包的小箱子交給了我,本以為是貴重的房產契約,沒想到裡面卻只有一封信。」

「信裡寫著,人活在世上,會有很多痛苦和艱辛的時候,雖然你現在做的料理不多,但是媽媽一直夢想你以後能做更多更好的食品。在有困難和痛苦的時候,你就把手伸到這個箱子裡,然後撒播更多的『愛的調料』。如果更痛苦更艱辛的時候,就反覆把手伸入箱子裡,撒播更多的調味料。」

金順德說,「我一直銘記母親的囑托,但是起初未能理解母親說的調味料是甚麼。後來認識到,母親是要我把身心和靈魂都投入到食品製作上。」

金順德從中悟到了製作泡菜也有「心法秘訣」,那就是在製作泡菜時,要與製作泡菜的所有原料形成一種心靈的溝通。「到各地演講時,我說『我手裡拿著這顆蔥的瞬間,我的身心和靈魂已經和蔥做了交換』。這樣一定會制做出好的食品。」「手裡拿著這顆泡菜的時候,我感覺自己不是金順德,而是這顆泡菜。」

謹遵媽媽的遺願,金順德不僅達到了這種能夠與泡菜溝通的「人菜合一」的意境,而且處處考慮到顧客的身心健康。「有一次我到地區演講時,一位泡菜社長向我訴苦,說太辛苦了。我說『很累是吧,但是你的雙手能決定一個生命的存活和死亡。如果你沒有真心盡力的制做食品,當顧客吃到後,心情不好,對你懷有不好的印象,你的料理從心理上已經損害了顧客的健康。相反,如果一個身體非常不健康的人,吃到您精心做的食品後,非常高興,心懷感激,讓他感覺非常幸福的話,你的料理帶給他的是健康。』」

有位泡菜公司的老闆聽了金順德的演講後,給她寫了一封很長的信,信中表示「自從婚後,一直在廚房裡忙活,心裏覺得很委屈。但聽了演講後,覺得自己是很珍貴的存在。」

首獲總統獎 朴槿惠大讚

韓國泡菜名人金順德製作的青曲醬泡菜獲2013年總統表彰獎。(全宇/大紀元)
韓國泡菜名人金順德製作的青曲醬泡菜獲2013年總統表彰獎。(全宇/大紀元)

2013年,金順德開發的清曲醬泡菜獲得了總統表彰獎,在此之前的2007年還獲得過泡菜名品部門大獎。她說,「清曲醬泡菜是我的專利產品,獲總統獎是非常不容易的事情,在韓國只有我的清曲醬泡菜獲得了總統獎。」

研發清曲醬泡菜並非一帆風順,「那時候製作的泡菜又不是清曲醬的味道,又不是泡菜的味道,製作成泡菜燉湯也不好吃,每2天幾乎扔掉2顆白菜。但是我決心一定要在6個月內成功製作清曲醬泡菜。」

經過無數次嚐試,金順德終於發現了製作清曲醬泡菜的絕佳配方——綠茶粉末、淡水蝦、尤尼特仁。「加入這三種材料後製成的清曲醬泡菜味道簡直太驚人了,不僅一點沒有清曲醬的異味,還具有碳酸飲料特有的清爽口感。」

金順德的清曲醬泡菜曾經獲得了朴槿惠的讚賞和鼓勵。「2006年的時候,我是泡菜協會的理事,在一次活動期間,朴槿惠總統(時任在野黨議員)品嚐了我的清曲醬泡菜後,一直讚賞泡菜味道好。」「朴槿惠非常喜歡清曲醬泡菜,還鼓勵我,在她任職期間,多利用韓國傳統食品製作出更好的產品。因此,我的夢想,是希望我的產品能走向世界。」

尤尼特仁成「萬能配方」

韓國泡菜名人、青曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的鮑魚泡菜。(全宇/大紀元)
韓國泡菜名人、青曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的鮑魚泡菜。(全宇/大紀元)

在製作的所有泡菜中,金順德從未使用過化學調料,一律選用天然材料。特別是具有強力抗癌作用的紅參植物蛋白「尤尼特仁」(www.unitein.kr),成了她的最大幫手。她說:「尤尼特仁為提高泡菜質量起到了錦上添花的作用,我把它添加到各種食品中,對鮑魚醬菜和蟹醬菜來說,真是專利調料。此外,在牛肉醬菜、黃花魚醬菜、沙參醬菜、平菇醬菜、排骨湯中,我都放入了尤尼特仁。」

尤尼特仁幾乎成了她製作食品過程中的「萬能配方」。「夏季,食物中毒比較常見,有的肉類如果感覺不太新鮮,就可以將尤尼特仁用水稀釋後,噴灑到肉類或海鮮上,只要那麼一點點就足夠,馬上就可以讓食物味道鮮美。切過肉的菜板洗淨後,如果發現還有異味,也可以噴灑尤尼特仁去除異味。尤尼特仁就有這樣神奇的多重功效。」

她說:「我每次做料理的時候,並沒有甚麼特殊的秘訣,除了涼拌菜之外,幾乎在所有料理中,都加入幾克尤尼特仁而已,但是不能過多,那樣反而會弄巧成拙,只能酌量使用,500克醬油裡添加2克尤尼特仁粉末就可以。」

金順德發現,「尤尼特仁和清曲醬的確有抗癌效果,雖然我的清曲醬泡菜絕對不是治療劑,但是卻能延年益壽。很多癌症患者家屬都購買我的清曲醬泡菜,有位癌症患者家屬看到我的泡菜猶豫該不該買,當我得知他是猶豫是否給家中的癌症晚期患者時,我就送了他兩顆泡菜,醫生都說那位癌症患者剩下的日子沒有幾天了,可是那位患者吃了清曲醬泡菜後,心情非常愉快,也說吃了泡菜後,身體有了力氣,後來他就一直購買我的泡菜給患者吃,沒想到竟然多活了2年。」

開發海蜇泡菜 專家說她「瘋了」

在選擇泡菜配料的過程中,金順德考慮到三種因素,一是權衡材料之間的親和力,二是這些食材搭配是否有益於健康,三是能否呈現出泡菜的最佳口味。正因如此,金順德往往會打破製作泡菜的傳統觀念,開發出一些出人意料的新品種泡菜,食品專家們甚至因此稱她為「瘋子」。

「2007年,一位出口海蜇的商人來電詢問,是否能製作出海蜇泡菜,他說從沒有見過海蜇泡菜。韓國是泡菜之國,應該能製作出這種泡菜。」

「當時我在電話裡說,哪裏有甚麼海蜇泡菜呀。後來我還是告訴他一定能製作出海蜇泡菜,但是需要給我6個月~8個月的時間。為了製作海蜇泡菜,幾個月內我吃的海蜇數不清,都吃膩了。當我拿著海蜇泡菜詢問(食品營養學)教授們有何意見時,他們都說我『瘋』了。後來在博覽會上,我的海蜇泡菜獲得了銀獎。」

金順德開發的其它泡菜種類繁多,有牛肉泡菜、黃花魚泡菜、刀魚泡菜、鮑魚泡菜、平菇泡菜、大蒜泡菜、紫菜泡菜等。甚至還有專門為外國人製作的柑橘泡菜。

為了迎合外國人的口味,她在製作柑橘泡菜時,去掉了泡菜中原有的辣椒粉末和發酵蝦醬等調味料。她說,這種柑橘泡菜也很適合老年人和兒童食用。

頂級泡菜成韓國貴族的專利

對自己的專利產品,金順德很有自信:「我的清曲醬泡菜在韓國是最好的,雖然有很多人模仿製作,但味道遠遠不及我的清曲醬泡菜。」她製作的清曲醬泡菜不僅去除了清曲醬特有的氣味,而且最大特色是清爽可口。

韓國有20多家連鎖店的hanuso餐廳(韓牛專門餐廳),金順德擔任醬菜和所有料理的顧問。她說,來這裡的客人用餐後,很多人想帶走她製作的泡菜。韓國最大超市之一的新世界百貨店將她製作的泡菜列為名品醬菜。

金順德說,她的清曲醬泡菜價格比一般泡菜貴很多,「大多是富貴階層購買,而且都是長期食用。1公斤清曲醬泡菜價格2萬5千韓元,而一般泡菜1公斤最高價格在6千韓元左右。」

為了保證製作出高檔次的泡菜系列產品,金順德並沒有大規模加工。她每週僅用100顆白菜、100個蘿蔔、300個黃瓜,製成不添加任何化學調料的白菜泡菜、蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜等。

作為韓國的泡菜「名人」,金順德正在考慮將她研發的高檔泡菜推向世界,展現韓國特有的飲食文化。

金順德簡歷:

2006年,獲韓國泡菜博覽會泡菜開發部門銀獎,大韓民國農產物料理大展農產物振興(株)社長獎;同年擔任韓國泡菜協會理事;
2007年,獲泡菜博覽會泡菜名品部門大獎;
2011年,獲大韓民國國際料理競技比賽寺廟飲食最優秀獎;同年完成鮮文大學行政大學院最高領導者培訓課程。在韓國pin食品研究所(pin-food)擔任講師。
2013年,金順德開發的清曲醬泡菜獲總統表彰獎。

(責任編輯:趙雲)

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2014-01-02 1:56 PM
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