【大紀元2014年10月14日訊】（大紀元記者鄭孝祺綜合報導）那些過慣精細生活的人吃水果和蔬菜，一般會把皮削掉。但研究發現，一些蔬果的果皮富含營養成份，連皮一起吃對人體健康更有益。那麼哪些蔬果帶皮吃更營養呢？讓我們一起來瞭解。
1、 西紅柿
西紅柿是一種具有抗病、防癌、防衰老作用的蔬菜，一些人擔心農藥殘留而去皮後食用。其實，西紅柿屬於茄科果實，農藥殘留很少。西紅柿皮中含的番茄紅素具有很強的抗氧化作用，可預防癌症和心血管疾病。
相反，在人為去皮過程中，會使番茄紅素隨汁液流失。再者，西紅柿皮以膳食纖維為主，還有助於維護腸道健康。
2、葡萄
「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。」這句繞口令的前半句其實頗具科學道理。越來越多的研究顯示，吃葡萄要連皮一起吃，才能吃到更多營養。
葡萄皮中含有的花青素比果肉多，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝臟機能障礙、保護心血管的功效。營養學家還發現，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，這種物質除能預防心腦血管疾病外，還具有極強的抗癌能力。
在吃葡萄時，建議洗淨後，連皮一起吃，或連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
3、茄子
茄子可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，是很多人的家常菜。茄子含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，能幫助維持酸鹼平衡，還有抗癌功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
茄子皮還有大量營養物質，茄子去皮後不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。茄子皮含有維生素B，維生素C的代謝過程中需要維生素B支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
4、蘋果
俗話說，「一天一蘋果，醫生遠離我。」又說，蘋果「營養在皮上」。蘋果皮含豐富的膳食纖維，一個中等大小蘋果的皮含膳食纖維4.4克。而削皮後，蘋果肉中的膳食纖維僅為2.1克。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。
美國《農業與食品化學》雜誌刊登康奈爾大學食品科學家們的一項研究發現，蘋果皮具有良好的抗癌防癌功效。研究人員從蘋果皮中確定出了十多種三萜化合物，這些物質都能夠抑制肝癌、結腸癌或乳腺癌等癌細胞生長，也可殺死癌細胞。
此外，蘋果皮的抗氧化作用比其它水果蔬菜高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。
蘋果皮還可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。
5、蘿蔔
中國有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方」的民諺，人們在吃蘿蔔時習慣把蘿蔔皮剝掉，殊不知蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內，所以，蘿蔔最好帶皮吃。蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。
蘿蔔皮還富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
6、橘子
橘子皮含有大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。將其洗淨曬乾與茶葉一樣存放，可同茶葉一起沖飲，也可以單獨沖飲，其味清香，而且開胃、提神、通氣。
在熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊乾淨的橘子皮，煮熟的粥芳香可口，可治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。
7、黃瓜
黃瓜皮含有較多苦味素，黃瓜的營養優勢就是由黃瓜皮「味甘、性平」本質所決定的，能夠清熱解毒、生津止渴，還能排毒、清腸、養顏。
因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒「腳步」。**
責任編輯：夏曉言◇
