【大紀元2014年10月25日訊】膳食纖維對健康功不可沒，對慢性病與動脈硬化預防效果好，可降低膽固醇、延緩飯後血糖上升，可與六大營養素並駕齊驅。但現代人往往追求精緻美食，喝果汁濾渣，吃白米飯、白麵粉，將食物天然纖維丟棄，這也是現代社會慢性疾病氾濫的因素之一。
本文綜合台灣台東基督教醫院家庭醫學科團隊營養師張靜芬所寫「纖維素你吃得夠不夠？」文中内容，以及其他資料，介紹膳食纖維的養生功效。
預防慢性疾病水溶性纖維效果好
張靜芬說，現在的營養學是以具有實質腸道生理與營養效益來說明膳食纖維。凡是不被人體小腸消化吸收，且在大腸中有部份或全部可被發酵的植物性成分或是相類似的物質，包括：非澱粉性多醣類、木質素、黏膠質，甚至看起來不像纖維質的寡醣和非植物性的幾丁質，均廣義的被包含在膳食纖維的範圍裡。
膳食纖維可分水溶性與非水溶性纖維，水溶性包括：果膠、黏質物、植物膠、海藻膠、寡醣等，在蔬菜、水果、全穀類、豆類、蒟蒻等食物中含有相當的量。非水溶性的包括：木質素、植物表皮質、半纖維素、幾丁質（甲殼素），木質素與植物表皮質一般存在未加工的麩質、全麥、穀物、豆類、根莖類、果皮等食物中。
水溶性比非水溶性在胃內滯留時間較長，對腸內PH變化、與膽酸結合、發酵性、腸黏性物質影響較明顯，能進一步更有效的降低血膽固醇、緩和血糖上升。所以，對身體預防慢性疾病，水溶性纖維有較大的益處。
燕麥與海帶芽降膽固醇效果好
富含水溶性纖維的燕麥與海帶芽有很好的降血脂與膽固醇的功效，美國食品及藥物管理局（FDA）認爲燕麥有益心臟健康，建議每日攝取三公克的燕麥水溶性纖維（葡聚醣β-glucan），可達降低膽固醇的功效。（三公克的燕麥葡聚醣β-glucan＝一碗半燕麥粥）。
台灣嘉義縣中埔鄉家政推廣班，以海帶芽做試驗，選定罹患高血脂的12位農村婦女，每日食用海帶芽20公克，連續兩個月，或40公克連續一個月後，他們的血脂肪均下降至正常值範圍內。證明海帶芽中的水溶性纖維質（海藻膠）也可降低血膽固醇。
膳食纖維抑制害菌的孳生
纖維質可刺激腸黏液分泌，黏液可提供緩充和保護腸壁細胞的作用，避免有害物質的侵入。此外，水溶性纖維中的寡醣可以成為腸內乳酸菌大量繁殖的營養劑，有助於調整腸道細菌生態，抑制害菌的孳生。
膳食纖維有助於身體排毒
胃壁尤其是腸道內的宿便及食物殘渣等如果不能及時排出體外，會因為氧化發酵變質，產生多種對人體不健康的毒素。
膳食纖維進入腸道後，能夠刺激腸蠕動，增加糞便的體積，軟化糞便，加速糞便和毒物的排出，起到排毒作用。另外，膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質的吸收，減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。
食物的水溶性纖維、非水溶性纖維含量
根據「纖維素你吃得夠不夠？」文中數據，大花豆的水溶性纖維最高，其次依序是小麥胚芽、燕麥、胡蘿蔔等。
現代人飲食缺乏足夠的纖維。日常生活中的蔬菜、水果與穀物，哪種所含的水溶性纖維與非水溶性纖維最高？來看看下面表格即可一目了然。
注重養生的現代人可以多攝取上述的食物，有了足夠的膳食纖維可排除體內毒素，以預防慢性病纏身，達到身體健康。**
責任編輯：朱晨光
