【大紀元2014年11月11日訊】雖然轟動一時的索眼三文魚季已是尾聲，但相信閣下在餐桌上、燒烤爐旁的美味三文魚餐已吃了好幾回；在家中冰箱冷冰櫃裡的三文魚或者也有好幾條吧！
這季的索眼三文魚（Sockeye Salmon）大豐收，二千多萬條三文魚已經躍過河川回到上游去產卵！這不只是三文饕客的喜訊，也是大自然贈予魚民、原住民、食肆、市場的2014年最佳禮物！聽到喜訊後，速到碼頭或魚店購它三五條回家是不少朋友的反應。連我的一位對海產興趣有限，閒來不會下廚的朋友也到碼頭去買來兩尾。「送給下廚高手 煮給我吃！」他煞有介事地說。
買回家中的都是當天從河裡捕捉到的三文魚，對愛吃游水海鮮的華人，真是正中下懷。但請記住，游水魚不能即時生吃，得先放在冰箱冷櫃中最少48小時殺殺箘方可食用。索眼三文，小的有五、六磅；大的有七、八磅，未必即日便可解決掉。我將那尾三文的頭尾部在當晚便燒烤來吃，其他的先處理好才放進冰箱裡。
愛吃三文魚的朋友請別失望，雖然索眼三文要待明年的夏季才重臨，還有別的三文魚類仍然在河裡有待捕獲。所以直至深秋時份仍可購買得到原條的三文魚。
卑詩省的三文魚共五類，肉質和味道被視為最佳的當然是橙紅至嫣紅肉色的索眼三文，其他的四類分別是：
• 千鹿三文（Chinook），即春季（Spring）或皇帝（King）三文魚，是三文魚類中魚季最長，體型最大春季開始至秋天方完。肉色由象牙色至淺紅。
• 科豪三文（Coho），夏末秋初時出現，桃紅色。重量可達20磅，是煎魚排的好選擇。
• 粉紅三文（Pink），體型最少，平均約四磅重，肉質較粗，淺紅色，魚季由夏末直至秋末。
• 甚三文（Chum）的季節至深秋時份才完結。甚三文的魚身夠厚，適合中式烹調。
若原條放入冷卻冰箱的話，記得必須清除好腸臟、沖洗掉血液，包裹妥當才放進冰櫃裡。問題是，若原條冷藏的話，日後得等侯多時才會取出來，因解過凍不好送回冰箱中又再冷藏。整條魚解凍也須一天時間。處理得宜、包封適當的魚，在保持在攝氏零下18度的冰箱裡可存三個月左右。別往往過了一段日子還未吃牠，最後又是浪費掉。
這麼大一尾魚，花點時間切開分配裝好是最能保持原汁原味的做法，若想他日仍可享受到鮮甜的三文魚，這是懶不得的。我們是懂得吃魚的一族，魚頭魚皮全屬精品，頭、尾、鮫和魚鰭分開裝，到時放入魚袋中便可煮湯。多年前曾應卑詩三文協會邀請，籌辦了一個公開的三文食譜大賽，參賽食譜的創意無窮，由切丁做八寶魚粒、改良水煮魚至過河魚粥、魚湯飯，魚鬆炒飯都有，想起來肚子又有點餓了！@
