【大紀元2014年11月24日訊】我們在日式館子吃的所謂魚生，指的是日本料理中的「剌身」。在我看來，魚生是太籠統的稱詞，隨便把生魚切片便是魚生，沒有什麼烹調想象力，對唯美的正宗日本剌身料理，似乎有點兒不敬。
吸引我倆到日本的，除了是京都的古鎮風情與溫泉小築、築地市場的海產流量，當然便是日本的飲食文化。所以在黃昏時抵達下榻的酒店後才半小時，即在附近的一間麵店坐定，準備吃濃湯拉麵。
翌日起個大清早，因為逛築地市場乃當天的重點節目。
東京的築地市場是國際聞名的，每日在四時多晨昏時份即開始作業，新鮮海產的流動量與金錢交易之高，難以想象。一尾巨大的肥美鮪魚（藍鰭吞拿魚），投標價格可以超過10萬美金。鮪魚也因濫捕而數量自1970年便速降了九成，面臨的是不能漠視的嚴重瀕危前景，也是築地市場引起注目的原因之一。相等於四、五個卑詩大球場的魚市場裡擺開的各式各類、大大小小的海產不錯是遊客吸引點，卻不過是一天的經營量，想象得到每年築地市場經手的海產量是何等的巨大，也難怪有關的國際組織在緊急關注並提醒著！
然而人在築地，怎可以不吃剌身？所以帶著歉意，暫時放下海洋保育的沖擊，到市場內林立的微型壽司店吃了一頓剌身早飯。
說是壽司店，不如說是壽司吧！八乘十二呎的店鋪裡便是吧臺，吧前才十張椅子，與牆壁相隔不到一呎，出入時戰戰競競，因座上客都在吃的狀態。但在這樣的店鋪中操刀的可是經過考試，領有證書的壽司剌身師傅，他們在敬業樂業間，更有一份傲然之氣，觀看他們的手法與刀功，絕對是樂趣！大師們隨意擺弄的便是唯美的食藝，每一道食品都是功夫之作，日本的刺身料理在世界食藝拿得崇高的位置，實至名歸。
刺身是日本料理中最為清淡的菜式，經常與蘿蔔、青葉和海藻等堆砌秀麗地出現在不同的器皿上。在日本吃刺身，器皿和配菜的選用原便是食藝的一部份。我們看圖叫菜，選了一份用三文魚卵和海膽拼成的組合，另一碟刺身雜感，因鮪魚只有兩片，心理上是好過點。組合包括一碗鋪滿魚卵和海膽的壽司飯和一板仍以魚卵和海膽為主，但用小巧的竹筒兒盛著，加一件蒸蛋角與酸薑片，便擺弄成韻味濃郁的點心。刺身雜感精致清麗，一撮爽脆的新鮮海藻注入了清新與嫵媚，隨之而上的一碗清湯底的素材湯是如此的美味，替這頓剌身早飯加上了欣喜的感嘆號。
築地市場的刺身料理不錯是高度的色香味享受，然而同級數的剌身壽司，我們在京都、神戶、大版等城市都尋覓得到。每位師傅的處理手法或者大同小異，但擺碟藝術的演繹卻有不同，令每一回的進食經驗都添上新意，亦因此對精心泡製、風格秀麗的日本飲食文化更為欣賞。@
