摩洛哥婆婆私房料理 塔吉燉雞

作者:加布里爾‧卡林伯迪 (Gabriele Galimberti)

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摩洛哥.馬薩(Massa, Morocco)
艾佳.班卡區(Eija Bankach, 62歲)

艾佳的廚房裡既沒有瓦斯,也沒有電爐,她只會在房外後院以永不熄滅的炭火煮食。

艾佳出生於摩洛哥南方的柏柏爾人家族,自有記憶以來,她就一直住在距離阿加迪爾南方一小時遠的馬薩。目前她跟丈夫和小女兒住在一起,大女兒幾年前嫁人了,因此搬出去跟老公住,女兒跟老公住的地方距離艾佳家也僅幾公里遠。

託大女兒的福,艾佳四年前當上外婆,孫子諾登常常待在她身邊,也很享受在廚房裡當艾佳的小幫手。艾佳談到孫子時特別說:「他很會切胡蘿蔔喔。我很喜歡跟孫子一起煮飯,他也滿樂在其中,我敢說他長大後一定會成為廚師。」她微笑著告訴我。

摩洛哥塔吉燉雞(攝影:Gabriele Galimberti木馬文化提供)

塔吉燉雞(Chicken Tajine)
難度:

時間:

1個半小時

食材(4人份):


2顆大馬鈴薯
2顆紅洋蔥
2顆甜椒和2顆青辣椒
2顆番茄
兩把荷蘭芹
2根白蘿蔔
3根胡蘿蔔
一份雞腿排
鹽巴、胡椒和食用油

塔吉是一道常見的醬汁肉料理,在北非料理中相當受歡迎,尤其是摩洛哥。這道菜取自烹煮這道料理用的特殊容器,傳統使用黏土製成,共有兩個部分:下層邊緣呈平坦圓形,上層蓋子為圓錐狀,烹飪時置於碟子上方;蓋子形狀刻意製成錐形,以利水蒸氣凝結後向下滴落蒸煮。蓋子上面還有個易於操作的手把,下層部分則是會端上桌的盤子。

作法:


1. 把塔吉燉鍋的下層盤子放在炭火上,用1匙食用油,小火拌炒兩把荷蘭芹、2顆青辣椒和半顆洋蔥,蔬菜要先事前切好。

2. 同時清洗並且粗略切好其他蔬菜。

3. 等到蔬菜炒好,把雞肉鋪在蔬菜上方,再把剩餘切好的蔬菜疊蓋上雞肉,隨個人喜好灑上鹽巴和胡椒,然後蓋上塔吉鍋蓋,燜煮大概1個小時。

烹煮結束,把塔吉鍋放在桌子中央,依照傳統慣例,客人要以雙手自行享用這道佳餚,要是你比較偏好使用餐具,食物的味道是不會改變,只不過這麼一來就少了最後的吮指樂趣。

——轉載 木馬文化《世界各地婆婆的50道私房愛心料理》@

責任編輯:謝秀捷

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