site logo: www.epochtimes.com

隔夜菜也能吃 就看你怎麼做

鄭孝祺

只要掌握對不同種類剩菜的打包儲存和加熱方法,不僅可避免或減少對人體健康的損害,還可保留食物養分。(fotolia)

人氣: 2356
【字號】    
   標籤: tags: ,

【大紀元2014年11月08日訊】(大紀元記者鄭孝祺綜合報導)現代人工作生活繁忙,在外就餐,或下班買外賣帶回家晚餐的人逐漸增多,隔夜菜(剩菜)就不可避免的出現。但如果剩菜保存不當,吃下去有損健康,甚至有致癌風險。但只要掌握對不同種類剩菜的打包儲存和加熱方法,不僅可避免或減少對人體健康的損害,還可保留食物中的養分。

專家表示,目前沒有足夠研究證明,一些隔夜菜吃了會致癌或傷肝腎。不過,隔夜食物如果存放不好,很可能滋生細菌。免疫力較弱的人群,如小孩、孕婦和老人吃了,可能會導致食物中毒。

剩蔬菜可以吃嗎?

所有飲食,水、肉、蔬菜、水果等,都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據歐美等國的統計,在正常飲食中,蔬菜是硝酸鹽最主要的來源,而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。在植物性食物中,又以綠葉蔬菜的含量最高。

蔬菜中亞硝酸鹽的產生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉化條件主要是細菌生長,熟的蔬菜比生蔬菜更容易滋長細菌。

要減少亞硝酸鹽的產生,可減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,增加買菜頻率;將蔬菜洗淨包好,放入冰箱保存,可減少攜帶的細菌。吃剩的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。

雖然在保存過程中,蔬菜中的亞硝酸鹽含量會有一些增加,但是冷藏條件下,總的亞硝酸鹽含量並不會高出標準。

專家建議,部份蔬菜的硝酸鹽含量較高,應避免隔日進食,如菠菜、莧菜、白菜、青菜,以及切得細碎的蔬菜或蔬菜蓉。如需要隔夜食用,可選擇硝酸鹽含量較低的種類,例如荷蘭豆、番茄、節瓜、甜粟米、甘筍、馬鈴薯、蘆筍及綠荳芽等。

剩菜打包

不論是外食打包,還是家裏自做的剩菜,不同食物不宜混放在一起,避免交叉污染。(fotolia)
不論是外食打包,還是家裏自做的剩菜,不同食物不宜混放在一起,避免交叉污染。(fotolia)

不論是外食打包,還是家裏自做的剩菜,不同食物不宜混放在一起,避免交叉污染。

分裝食物放入冰箱,要選擇好冷凍容器:有拉鏈或密封條的冷凍袋,或有密封膠墊的廣口容器,或者冷凍專用保鮮膜。

此外,把大量的食物放在大容器中,要經過較長時間,食物才可冷卻,會提高細菌滋長的風險。最好把食物分成幾份,放在淺底容器中,以便食物快速、均勻地散熱。

吃不完的食物在室溫下存放,不應超過兩小時。

剩菜不能在冰箱放太久

食物通過100℃的高溫加熱,幾分鐘內可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲。但如果食物存放時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱是無能為力的。所以,最好儘快吃掉剩菜。

如果是兩天內不吃的剩菜,最好直接放入冰箱冷凍室,以確保安全。因為冷藏情況下細菌也會緩慢滋生。

剩菜須加熱後食用

將食物放進冰箱,只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅細菌。如果食用前不徹底加熱,容易造成腸道疾病。

但需要注意的是,不要反覆多次地加熱剩菜,因為反覆冷凍可使食品組織和營養成分流失,也可能滋生更多細菌。可以只加熱一半,剩下部份仍然放回冰箱。

以下是4種食物的加熱方法。

1、魚類 加熱4-5分鐘

魚類菜容易繁殖細菌,大腸桿菌在20℃左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五、六個小時之內,細菌更是成倍增長。

所以,吃剩的魚類食品要加熱4~5分鐘。但也不要過長時間加熱,會致使魚中的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素失去營養價值。

2、海鮮類 加熱時加點料

貝類等海鮮食品,在加熱時可加一些酒、蔥、姜等作料,不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃的不適。

中醫認為,姜具有殺菌和解毒的功效。

3、肉類加熱放點醋

肉類食品含有豐富礦物質,礦物質加熱後,會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成為醋酸鈣,所以加熱時放點醋,不僅提高營養,還有利於身體吸收。

4、澱粉類最好在4小時內吃完

富含澱粉類的剩菜容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解,解決不了變質的問題。所以,澱粉類剩菜最好在4小時之內吃完,否則,即使外觀看上去沒問題,也不要再吃。 **

責任編輯:李曉清

評論
2014-11-08 5:40 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.