【大紀元2014年12月10日訊】法式聖誕大餐遐邇聞名，在聖誕來臨之際，米其林星級名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的聖誕菜譜，從頭盤、主菜到甜點俱全。若您能買到食材，請不妨在平安夜親手做一頓大師級的聖誕大餐，給家人一個驚喜。
今天給大家介紹的是一道頭盤：海螯蝦尾伴希臘式苦苣。
如下食料為四人份：
1. 希臘式苦苣食材：6只小苦苣（endive）、16只小洋蔥、5厘升橄欖油、1分升白葡萄酒、1分升雞湯、少許鮮橙汁、一些黑胡椒、一些香菜籽、1只八角、1/2月桂葉、1湯匙葡萄乾、少許糖、鹽。
2. 配料食材：12只生海螯蝦尾（queues de langoustines）、3厘升橄欖油、12瓣橘子、細鹽和現磨胡椒。
3. 其它：刺山柑花蕾和幾片沙拉嫩葉。
這道菜的烹飪有下列步驟：
1. 希臘式苦苣：在平底鍋中把苦苣和小洋蔥放入橄欖油中炒，直到呈金黃色。添加白葡萄酒、橙汁、雞湯、葡萄乾、黑胡椒、香菜籽、八角、月桂葉、少許糖及鹽，然後用烹飪紙（papier sulfurisé）覆蓋住，用文火煮15分鐘。冷卻之。
2. 海螯蝦尾：去殼並冷藏。
3. 瀝干苦苣和小洋蔥，放置一邊。
4. 給煮苦苣的湯汁調味，稍收汁至粘稠狀，置一邊。
5. 加熱3厘升橄欖油，放入海螯蝦尾，加鹽和現磨胡椒調味，快速煮熟。
6. 裝盤：把苦苣對半切後，裝在盤中，再加小洋蔥、葡萄乾、橘子瓣和仍然溫熱的海螯蝦尾。在每個盤中加幾杓湯汁。
溫馨提示：
最後在盤中加入一些沙拉嫩葉，讓它帶有一些綠意。另加一些炸過的刺山柑花蕾，讓舌尖享受一絲的脆感。
Eric Boutté廚師簡介
Eric Boutté，米其林星級大廚，法國美食記者Gilles Pudlowski描述他為神情嚴肅得像個教皇似的天賦極高的大廚。Eric Boutté曾師從名廚Jean Delaveyne和 Joël Robuchon，獲得細膩的職業感覺和對優質食材的品味。2002年成為餐廳«l’Aubergade»的主人後，他始終如一地實踐著名廚Jean-Michel Lorain傳授於他的四個基本價值觀：嚴謹、創新、鄉土和尊重（rigueur, création, terroir et respect）。
責任編輯：德龍
