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無麩質韓式炸雞

Hell's Chicken新年送福送健康

炸雞 (攝影:Samira Bouaou/大紀元)

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【大紀元2014年12月31日訊】(大紀元工商記者孟璃紐約報導)麩質即麵筋,無麩質食品就是完全不含麵筋的食品。近年來,無麩質食品越來越受歡迎,因為對麩質過敏的患者不斷增多,並且人們認為無麩質食品有助於減肥、健身以及減輕腸胃負擔。常見的無麩質食品包括麵包、披薩、啤酒、醬料等,但是價格比普通食品貴2倍。如今,韓式炸雞也可以選無麩質的了,可是價格和普通炸雞一樣,就在位於曼哈頓地獄廚房(Hell’s Kitchen)的韓國餐館Hell’s Chicken。

「越來越多的客人詢問我們是否有無麩質炸雞,讓我們意識到這一需求的重要,便開始研究、改良新的炸雞配方。即使不是麩質不耐受/過敏的患者,對普通人來說少吃含麩質的食物還是很有必要的。」Hell’s Chicken老闆Sung Jin Min介紹說。

韓式炸雞的製作過程有四個關鍵:雞、炸雞的油、麵糊和沾醬。為了推出無麩質炸雞,需要改進油、麵糊和沾醬。歷時4個月,Hell’s Chicken終於成功研製出美味健康的無麩質炸雞。

「大部份餐館用蔬菜油或荳油炸。從字面上來看, 大豆本身不含麩質,但是根據很多麩質過敏者的經驗,普通醬油或荳油都有從大豆收穫到製作的過程中交叉感染的高風險,而蔬菜油的成分中很可能也含有大豆,不可靠。因此我們決定將曾經用的荳油變成菜籽油。」

麵糊

「普通的炸雞麵糊,我們是小麥粉和米粉混合使用,突出米粉細膩的口感和小麥粉的鬆脆。而無麩質炸雞是純米粉糊。」

沾醬

「解決醬汁問題是耗時最久的。韓式炸雞的特點就是使用醬油醬汁,但普通醬油100%含麩質,而無麩質醬油成本昂貴,必須漲價。在Hell’s Chicken有三種基本醬汁,蒜汁醬油、薑汁醬油和密制Hell’s醬汁,Hell’s醬汁不同於前兩種,它不以醬油打底,而是以番茄汁打底,酸甜微鹹可加辣。最終我們決定只製作無麩質的Hell’s醬汁。經過4個月的反覆試驗,成功!」

為了測試全新配方的客人反饋,Hell’s Chicken在不宣佈的情況下將無麩質炸雞替換普通炸雞,竟然沒有多少人發現味道不同!更有趣的是,Hell’s Chicken並沒有把無麩質炸雞印在菜單上,而需要客人們主動提出需求。不過,也許你點的普通炸雞正好是無麩質的呢!

除炸雞外,啤酒自然不可少,Hell’s Chicken有多達30種啤酒,還有各種韓國傳統食物如豆腐煲、石鍋拌飯、烤肉等,節日聚餐好選擇!

店內30種啤酒可選。(商家提供)
店內30種啤酒可選。(商家提供)

◆Hell’s Chicken
地址:641 10th Avenue (曼哈頓第十大道45至46街之間)
網址﹕HellsChickenNYC.com 
請致電﹕212-757-1120(送餐範圍7至12大道,34至53街之間)

責任編輯:洪英

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2014-12-31 2:20 PM
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