site logo: www.epochtimes.com

栗子胡蘿蔔炆牛尾

作者:梁志生

栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)

人氣: 114
【字號】    
   標籤: tags: ,

材料:
牛尾:1條(約2 1/2磅)
栗子:6 oz
紅蘿蔔:8 oz
土芹菜:2 oz
大薑:2片
蒜片:6粒
混合香料:1湯匙

栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)
栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)

調味:
黃豆醬:2湯匙
冰糖:1 oz
黑椒粉:少許
粟粉(即玉米粉):少許勾芡用

栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)
栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)

作法:
1.將牛尾洗乾淨,按關節位置將其切塊。

栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)
栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)

2.將牛尾用加入薑汁酒的熱水燙約10分鐘後,晾乾。

栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)
栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)

3.紅蘿蔔切滾刀大塊、 土芹菜切兩吋長度、大薑輕輕拍扁, 從袋中取出栗子。

栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)
栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)

4.用一深鑊,,燒熱下油, 爆香薑、蒜、土芹。

栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)
栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)

5.加入黃豆醬炒香,再放進牛尾爆炒一會,下少許紹興酒,,倒入4杯(1,000cc)水,放香料和冰糖,蓋上鍋蓋,用慢火炆45分鐘。

栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)
栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)

6.再加入紅蘿蔔、栗子, 繼續再炆30分鐘至牛尾夠軟,用少許栗粉水勾芡,,便可裝盤上桌。

栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)
栗子胡蘿蔔炆牛尾(西米/大紀元)

梁師傅小貼士

一般牛尾有幾個級數,最高級的是STAWLEY,是高級酒店採用的;市面上可以買到的是第二級叫 CHOICE,建輝肉店賣的就是這級;普通一般的是第三級叫SELECT。

新鮮牛尾肉質紅色而表面有點白色,代表有少許肥肉及筋膜,比較?滑好食;而肉身黃色便是老牛。

主廚小技巧:切牛尾時,手摸到牛尾每個關節的位置,再從關節縫隙下刀就能很輕鬆將其切塊。

買超市可即食的熟板栗會比較方便,如果是生板栗,在爆炒時於與芹菜一起下鍋。

材料贊助商
建輝農產市場
地址:628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) ,Chinatown, San Francisco, CA 94133
電話:415-392-9113

若對食譜製作步驟有疑問,可於每週一~四晚上7時~7時15時;每週日下午6時~6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。◇

責任編輯:于晴碧

評論
2014-12-06 5:50 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.