site logo: www.epochtimes.com

糖尿病患者的推薦食譜

定餐吃法 簡單吃出健康

文/許宛慧

蕎麥面(soba)來源:Fotolia

人氣: 323
【字號】    
   標籤: tags: ,

【大紀元2014年12月06日訊】當患者被診斷出患有糖尿病時,通常他們不知道從何開始控制飲食。其實從營養師的角度來看,最簡單的方法就是:首先,改變你目前食用的份量,然後再選擇健康食物。
設計您的餐盤,簡易迅速的選擇你想要攝取的食物。餐盤計劃法可以讓您選擇您喜歡的食物,只需改變食物種類的份量。無需任何工具或複雜計算 ,輕鬆控制血糖以及同時減少體重。

操作:在十寸大小的餐盤裡,從中間畫一條直線,然後在另一半上再畫一條橫線:這樣你的餐盤就自然分成了三個部份。這樣的分區有助於控制每一種食物的份量,而定量的餐盤也能直接控制住總的食物攝入量。

分區盛放:最大的部份(約一半的餐盤容量)可盛裝非澱粉類蔬菜,例如:菠菜、紅蘿蔔、生菜、綠葉菜、棷菜、大白菜、四季豆、西芥蘭、白椰菜花、蕃茄、洋蔥、黃瓜、秋葵、蘑菇、燈籠椒、白蘿蔔等。
在小的部份(約1/4的餐盤容量)放入澱粉質的食物:全麥麵包、全麥高纖維的麥糠片、燕麥、糙米飯、麵條和乾豆類、玉米、南瓜、蕃薯、梳打餅乾。

在餐盤另一個小的部份(約1/4的餐盤容量)放入肉類食物或肉類代用品:去皮的雞或者火雞、各種魚類、蝦類、蚌蛤、螃蟹、蠔類、瘦的豬肉及牛肉、豆腐、雞蛋及低脂芝士。

在盤子上多放非澱粉性的蔬菜及少量的澱粉質食物和肉類,是糖尿病患者要牢記的。還可以搭配一杯低脂牛奶,假如您不喜歡牛奶,可以改用小量的乳酪或小餐包;另外還可以加一個水果。

這是一份典型的正餐飲食計劃,其實早餐計劃的原理也是一樣的。不論是用盤子或是碗,您必需減少食物份量——可以用一半放澱粉質食物,用一小部份放水果,剩下的一小部份放肉類。
  

香燒雙菇雞絲蕎麥麵

●材料(4人份量):
香菇(泡軟、切絲) 8只;金針菇(泡軟)1/2杯;竹筍(切絲)1/2杯;豆乾(切絲)1/4杯;中芹菜(切末)1/2杯;雞胸肉(切絲)12安士;蕎麥麵(乾)6安士;芥花籽油 4茶匙。

●調味料:
低鈉香燒汁4湯匙(Teriyaki sauce); 太白粉1茶匙;蒜茸1茶匙。

●作法:
1. 將蕎麥麵放入沸水中煮熟,隨即用冷開水沖涼,瀝乾水擺在碗中備用。
2. 放油爆香蒜茸加入雞絲炒熟,再放入香菇、竹筍、豆乾絲炒香,加少許水一起煮入味。
3. 最後加進金針菇及低鈉香燒汁煮1至3分鐘以太白粉勾芡後,淋在蕎麥麵上,灑上中芹菜末即成。
  
●營養師的貼士:
菇類含蛋白質、高 膳食纖維、豐富的維他命B雜及多醣類,有增強免疫力、抗腫瘤的作用。每份食用量的蕎麥麵,其膳食纖維是河粉的二至三倍,可幫助調節血糖,但仍需注意食用份量,避免血糖過高。(文/許宛慧)

香燒雙菇雞絲蕎麥麵營養成份表

熱量(卡路里) 398
脂肪(克) 8.1
膽固醇(毫克) 72
鈉(毫克) 499
碳水化合物(克)46
纖維素(克) 5.3
蛋白質(克) 35.2

責任編輯:麗莎

評論