【大紀元2014年02月02日訊】（大紀元記者程新編譯報導）甚麼樣的食物可以放心安全食用？有人主張吃當地小農場出產的有機蔬果，有人杜絕肉食。專家發現，關於食品安全的一些比較普遍的想法其實沒有科學依據。
據美國疾病治療與預防中心統計，美國每年食物中毒的案例高達4800萬，即平均每六個美國人當中就有一人會有食物中毒的經歷。雖然大部份時候，食物中毒只引起短暫的不適，然而很多時候中毒情況相當嚴重，需要送醫治療。美國每年因食物中毒需要住院的病例高達12.5萬，每年有3000人因食物中毒喪命，治療費用高達141億美元。
針對食品安全問題，《今日美國》邀請專家講解一些常見的誤區。
從肉的色澤判斷是否可安全食用
肉的色澤並不能完全做為安全烹調的指標。肉質的顏色有的時候會因動物的年紀及烹飪、保鮮所用的化學藥品而有所變化。牛肉的顏色會因肉的酸度及脂肪含量而有變化。脂肪含量低的牛肉需要較高的溫度及較長時間燒烤。如果牛肉來自較老的牛，存儲時間較長或在空氣中存放過久，在燒烤達到安全溫度前就可能變成棕色。
只有使用溫度計測量，才可以準確判定肉類的燒烤、烹飪溫度是否已經足夠。禽類、牛肉等肉食的烹飪溫度要至少達到75攝氏度，海鮮的烹飪溫度要達到63攝氏度。
熟食不會引起食物中毒
熟食如果與被污染的表面接觸也會被污染。去年COSTCO因擔心沙門氏菌污染，召回上千噸烤雞。食物的處理過程中也有很多機會交叉污染。
當地生產的有機蔬果比較安全
許多人喜歡產於當地的有機蔬果。認為自家種的蔬菜，或從當地農場買的蔬菜，較為健康，因為不需要長途運輸。其實，當地的有機栽培蔬菜也可能讓人生病。
小農場蔬菜污染引發的食品中毒事件影響的人數少，一般可能不會被媒體報導，但是認為小農場的蔬菜污染機會少是沒有根據的。而且小農場會被食物安檢審查赦免，其衛生管理不一定嚴格。
2012年，Wegmans出售的有機菠菜及色拉因大腸桿菌污染而受到美國食品及藥物管理局FDA調查。2013年Whole Foods召回包裝好的色拉。2013年11月，Plum Organics 召回嬰幼兒食品，因其生產過程中失誤導致污染。這些都是有機食品被污染的案例。
冷凍可以殺死細菌
雖然低溫會抑制細菌生長，但有些細菌及病毒在零下20攝氏度以下仍可存活。去年有至少162人因食用受污染的冷凍石榴子所做的甜飲而罹患甲型肝炎。
不吃肉食
新鮮蔬果導致的食物中毒事件，比其它食品都多。因為蔬果污染的途徑很多，而且大多時候都是生吃。腹瀉病毒污染的食物大多是因為準備食物的廚師、服務生被感染而傳染開來。所以不吃肉食並不能預防食物中毒。
在因食物中毒被送醫的案例中，有22%是因為食用被沙門氏菌及彎曲桿菌污染的肉類食品。在因食物中毒而死亡的案例中，有29%是因為食用受污染肉類食品。
專家建議生肉切好以後要儘快烹調，不要在空氣中或室溫下久放，以免被病菌污染。
有良好衛生資格檢查的飯店比較安全
飯店即便擁有良好的衛生資格檢查，也有可能因患病或攜帶病菌的員工當班而造成食物污染。一項2002-2003年度的調查發現，在飯店發生的食物中毒事件中，有2/3是因為患病員工傳播病毒、病菌。
（責任編輯：李緣）
