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【達人料理】港式叉燒

作者:李生

港式叉燒(攝影:李生/大紀元)

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材料:

梅花肉 1-2 斤

麥芽膏 少許

醃料:

醬油 5大匙

南乳 (紅腐乳) 1-1/2 磚

紅糟 1大匙

細冰糖 1大匙

香油或紅蔥油 少許

黑麻油或芝麻醬 少許

做法:

1.將梅花肉擦乾切成長條段,放入調好的醃料中,冷藏半天至一天。(中間的時間可拿出攪拌一下)

2.將醃肉放烤架上,下面的烤盤上要鋪鋁箔紙,以免滴油後難清洗。烤箱預熱後,放入。

3.190度烤約12-15分鐘,翻面再烤約15分鐘後,均勻抹上麥芽膏,再烤3-5分鐘。取出,即可切盤。

備註:

1.市售叉燒醬或海鮮醬亦可用來做叉燒,但含人工色素,建議自己調配。

2.加南乳可不用加鹽,紅糟有酒香可不用加酒。喜歡紅色叉燒者,可買紅麴米磨粉來調色,較天然。

3.不用準備刷子,用乾的中型湯匙舀出麥芽膏,直接塗抹在肉上,不沾手。

4.要吃多少烤多少,但醃肉不要超過2天,肉色較深。

5.南乳不像豆腐乳可以直接食用,但可以廣泛應用在醃肉,醃排骨,火鍋或其它調味等。@*

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2014-04-14 10:54 AM
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