新唐人廚技大賽多倫多初賽 15餐館競資格

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【大紀元2014年05月21日訊】(大紀元記者周月諦多倫多報導)第六屆新唐人全世界中國菜廚技大賽即將於六月在紐約拉開戰幕。大多倫多地區約有50萬華人,各種不同風味的中餐館如雨後春筍般出現在大街小巷。這裡也確實是臥虎藏龍之處,大賽主辦方表示,第六屆全球大賽中,來自多倫多的廚師較多,所以這次選擇在多倫多舉辦初賽。
 
在過去的1個月裡,多倫多的食客們已經通過網絡投票選出15家優秀餐館,而大賽的3位專家評委19日已經來到多倫多,進行第一輪評審。
  

 新唐人「全世界中國菜廚技大賽」的3位评委正在给参赛作品打分。中间的是評委會主席曲運強。 (艾文/大纪元)
新唐人「全世界中國菜廚技大賽」的3位评委正在给参赛作品打分。中间的是評委會主席曲運強。 (艾文/大纪元)

新唐人廚技大賽的宗旨是復興中國傳統文化,找到傳統中國菜的根。評分標準是用普通原料做出「色香味器質養」俱全的佳餚。「器質養」指器皿適當、口感好、能養生。
  
此次來多倫多的大賽評委之一曲運強,從2008年起一直擔任新唐人「全世界中國菜廚技大賽」評委會主席。他有30多年的烹飪經驗,多次為高級國宴掌杓,曾在東京與洛杉磯的著名中餐館任主廚。
  
曲運強說:「現在人太講究隨意化、時尚化,我們當然不反對這個東西,但是我們還是覺得,你了解中國菜還要把它的根找著。傳統菜就是用普通的食材,用那個菜系特有的烹調技法,製作出來具有那個菜的特點,口味純正、口味突出啊,老百姓能接受的,這就是傳統菜的概念。」 曲運強表示,「很多人認為中國菜與味精有關,其實很多菜不需要用味精。」
  
中國字「食」由「人」字和「良」字組成,內涵是做菜如做人,要先做好人,才能做出好菜。「廚師心態和情緒對菜餚影響非常大。」
  
這次多倫多參加評選的餐館涵蓋川菜、魯菜、粵菜、淮陽菜和東北菜,3位專家評委將親臨入圍的十幾家餐館,從備菜、烹飪到品菜全面做評審,勝出者除了贏得多倫多「最原汁原味餐館」的美譽之外,還會代表加拿大赴美國參加全世界中國菜廚技大賽。

城南往事–魯菜「蔥燒海參」

萬錦市中餐廳「城南往事」廚師呂偉手拿一盤海參,向媒體介紹他的參賽菜蔥燒海參。 (周月諦/大紀元)
萬錦市中餐廳「城南往事」廚師呂偉手拿一盤海參,向媒體介紹他的參賽菜蔥燒海參。 (周月諦/大紀元)

中國菜五大菜系的魯菜發源於春秋戰國時期,到了元明清成為皇上享用的御膳。這次評委評審的多倫多初賽的第一站是餐館「城南往事」。
 
一道熱氣騰騰的名菜「蔥燒海參」出爐了!「蔥燒海參」是著名的魯菜,而魯菜常用的烹調技法多達30多種,「蔥燒海參」就使用了「燒」的手法。
  
「城南往事」大廚呂偉表示:「最重要一是調料、二是火候,這兩個一定要對比好掌握好。」
  
新唐人全世界廚技大賽評委主席曲運強介紹,魯菜講究以湯養味,這道「蔥燒海參」要做的地道,特別要講究蔥油的調製等。
  
曲運強說:「不管是寬汁窄汁,你的味道,蔥燒海參嘛,一定要突出這個蔥香味的濃郁。」

鴻升館–粵菜「火焰君度牛柳」

萬錦市粵菜鴻升館( Elegant Chinese Cuisine)的火焰牛柳。 (周月諦/大紀元)
萬錦市粵菜鴻升館( Elegant Chinese Cuisine)的火焰牛柳。 (周月諦/大紀元)

粵菜鴻升館( Elegant Chinese Cuisine)參加初賽的菜餚為火焰君度牛柳、鐵觀音紅燒肉、菠蘿咕嚕肉、 銀針白毫太后雞等招牌菜。
  
曲運強讚歎在大多倫多地區 「真是藏龍臥虎」,找到了中國菜的高手。 他表示鴻升館的每道菜都是「恰到好處」。
  
被錫紙抱住的「火焰君度牛柳」,錫紙外的火焰吸引所有評委的目光,讓現場氣氛達到高潮。火燃燒約3分鐘後,服務員把錫紙剪開,露出飄香的牛柳。
  
曲運強點評鐵觀音紅燒肉時說,主廚善用食材,用鐵觀音做紅燒肉,能吸很多豬油,換了其它茶葉就沒這種效果。粵菜館很少做紅燒肉,鴻升館既保留了粵菜傳統,又有創新精神。
  
有美食家之稱的鴻升館趙老闆(Simon Chiu)說,火焰君度牛柳是本店的創新菜,烹飪過程中用洋酒。當客人品嚐時,酒味已揮發,香氣還在。
  
趙老闆還介紹他們餐館不用味精,每天熬高湯。餐廳自製調味料,只有大廚知道這個秘訣,不外傳。
  
這一次入圍初選的15家餐館的廚師將於本月28號為大家準備一席豐盛的大唐盛宴,彙集10道五大菜系經典菜餚,而最終勝出的5位廚師將於6月赴紐約參加新唐人全世界中國菜廚技大賽,在世界的十字路口時代廣場大顯身手!

(責任編輯:岳怡)

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