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奇美醫
【大紀元2014年05月25日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）慶端午吃粽子，宜注意避開高油脂、高熱量及缺乏纖維質等問題，並淺嘗即止；奇美醫學中心營養師邱郁雯今年設計以甜菜根包粽，營養價值高，熱量只有傳統粽子的一半。
歸類為生機飲食的甜菜根，跟紅、白蘿蔔一樣屬於蔬菜類而非五穀根莖類，熱量較低，其含有膳食纖維（2.8克/100克甜菜根），能促進腸道蠕動，且營養價值高富含礦物質，也是葉酸、核黃素、維生素A、C、 K的良好來源。
甜菜根健康粽（1人份）材料包括兩片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。營養分析，熱量285大卡、蛋白質13克、脂肪4克；碳水化合物47克、纖維質2.5克。
先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用，栗子泡軟去膜備用；加入少許油小火爆香蝦米、香菇，再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻，即成內料；取兩片粽葉疊合，將糙米、圓糯米及餡料包成粽子；放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。◇
