【大紀元2014年06月27日訊】（大紀元紐約訊）新唐人電視臺舉辦的第六屆「全世界中國菜廚技大賽」的決賽，週四（6月25日）在時代廣場舉行。此次比賽匯聚了來自亞、歐、美洲多國的中國菜烹調高手，其中有一位來自紐約長島的選手歐超文獲得了粵菜的優秀獎。
粵菜師傅歐超文來自廣州，1990年左右入行，至今有20多年了。回憶當初學做菜，他說：「在廣州的花園酒店，那時才10來歲，我們剛學廚師的時候，打雜甚麼都要做。以前的師傅很難手把手教你，都靠你自己去看記在心裏去學。他們下班了我們不下班，在廚房裏偷偷的學。」
走過了中國的大江南北，歐師傅來到美國。在這裡，他堅持追求老祖宗傳下來的那種飲食文化。
粵菜師傅歐超文以自選菜「東江手撕鹽焗雞」和「菜心牛肉」闖入決賽，他分享手撕鹽焗雞的訣竅：「它這個（手撕）雞要用手一絲一絲的撕開，骨頭和肉和皮都要分開，分成三個部。撕一個雞要很長時間，很慢，塊又不能太大。為甚麼要手撕就是要傳統，手撕下來會比刀切得好吃一點，因為它不規則，刀切有時候不順著它的雞絲，那個紋路，一絲一絲的。如果是刀切的，肯定那個口感不是很好，祖宗它留下來的為甚麼要手撕，始終都有它的道理。」
「菜心首先我們裁了菜心中間那一段。然後，菜心就是過水要放一點油，如果不放油它一過水就很容易老了，黃了。這一道就是一個很普通的典型的家庭菜，廣東都有，我就想把中國菜體現給外國看，其實中國也有高品質的中國菜也可以跟法國餐並排。」
第二次參加新唐人電視台舉辦的全世界中國菜廚技大賽，歐超文說：「（新唐人）舉辦這樣一個大賽會提高我們中華美食的地位，我的體會是多交一些朋友多認識一些人和事，也可以鍛鍊一下自己，我覺得這個比賽比較公平，不像中國那些比較黑暗。」
（責任編輯：漢娜）
