法國名廚平民菜單出爐了(十四)

法國名廚的食譜-阿基坦大區皇后甜點 文/方慧

方慧

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【大紀元2014年07月18日訊】阿基坦大區(Aquitaine)座落在法國西南部,它西鄰大西洋,南接西班牙。它的溫泉在法國首屈一指,大區內的紅酒之鄉波爾多,因傑出的城市和建築群,其近半面積被列為世界遺產,阿基坦大區更以史前文明拉斯科二號巖洞聞名與世。

今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Michel Guérard創製的平民食譜–皇后甜點。這道甜點採用酸甜可口的覆盆子果實,和清熱解毒的馬鞭草複合而成。覆盆子營養豐富,享有「黃金水果」美譽,而馬鞭草在古歐洲被視為珍貴的神聖之草,在宗教慶祝的儀式中被賦予和平的象徵。 在文藝作品中有談到對吸血鬼有克制作用。

這個甜點的份量為四人份。

食料如下:

200克新鮮覆盆子(分成兩份100克),60克糖(分成三份:15克、30克和15克),60克圓粒大米, 1/3 升半脫脂牛奶,4小枝新鮮馬鞭草,15厘升液狀鮮奶油(分成兩份10厘升和5厘升), 4塊布列塔尼酥餅, 4塊普通餅乾, 4湯匙馬鞭草酒精(或綠色蕁麻酒)。

這道菜的烹飪有下列步驟:

第一步:覆盆子果漿

用叉子把100克覆盆子搗爛,然後與15克糖混合。

第二步:奶油米

1. 在沸水中煮米5分鐘,再用冷水沖洗乾淨。
2. 把米放入半脫脂牛奶、馬鞭草枝和30克糖中,加蓋煮約30分鐘 。當米煮到半熟時,取出馬鞭草枝。
3. 一旦米煮到熟軟,盛入碗中並放入冰箱冷藏。
4. 用電動攪拌機把10厘升液狀鮮奶油打到蓬鬆的半液態膠狀,然後和冷藏的米飯均勻混合。

第三步:覆盆子慕斯

1. 混合100克覆盆子、5厘升液狀鮮奶油和15克糖,用電動攪拌機打到又細又勻。然後用細篩把覆盆子核篩掉。
2. 把上述混合物裝入虹吸管,並注入兩罐氣體

第四步:裝杯

1. 覆盆子果漿均勻分到四個雞尾酒杯底中。
2. 把奶油米覆蓋在果漿上。
3. 把餅乾浸泡在馬鞭草酒精(或綠色蕁麻酒)中,然後放置在奶油米上。
4. 搗碎布列塔尼酥餅,加入杯中。
5. 在杯中用虹吸管噴出覆盆子慕斯,然後用覆盆子果實和馬鞭草點綴。

(責任編輯:德龍)

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