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台灣泰式餐館人氣美食

【美食典故】月亮蝦餅的由來

作者:味蕾

月亮蝦餅是台灣人綜合緬甸菜、越南菜和台灣口味研發而成的蝦餅。(攝影:彩霞/大紀元)

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「月亮蝦餅」是從台灣紅回泰國的泰國菜,是台灣人綜合緬甸菜、越南菜,加上台灣口味研發而成的蝦餅。先把蝦仁、肥豬肉、大蒜拍碎剁細後,加入胡椒鹽、蛋液攪拌成有彈性的蝦泥,均勻抹在春捲皮上,再蓋上另張春捲皮後壓緊邊緣成蝦餅,用牙籤刺洞可防油炸時起泡,下油鍋炸至兩面金黃,取出瀝油,切成小片,膨鬆酥脆的口感,沾上甜辣醬食用,酸甜微辣的好滋味,成為台灣泰式餐館的人氣王喔!

炸成金黃的「月亮蝦餅」,未切片前像一輪金黃的圓月,因而得名。(攝影:彩霞/大紀元)
炸成金黃的「月亮蝦餅」,未切片前像一輪金黃的圓月,因而得名。(攝影:彩霞/大紀元)

「月亮蝦餅」炸成金黃色,未切片食用前,好似一輪金黃的圓月,因而得名為「月亮蝦餅」。早期的月亮蝦餅,蝦肉打成泥的內餡較薄,強調膨鬆酥脆的口感,而現在的月亮蝦餅,蝦肉不能完全打成泥的內餡較厚,追求飽滿鮮美的口感,另刻意混點不均勻的蝦丁,增添咬感。

各國料理中都有類似的蝦餅,其食材、作法大同小異,但外形卻迥異,例如泰國菜的「金錢蝦餅」,個頭小而厚實,呈圓扁形,是將蝦仁、肥豬肉剁成泥狀,加入蛋汁、調味料拌勻,摔成有彈性的蝦泥,壓成扁圓形沾滿麵包粉,下油鍋炸至金黃酥脆,沾上酸甜微辣的甜雞醬,趁熱吃風味絕佳。

粵菜的「百花鑲油條」酥脆金黃,是蝦餅的姊妹品。(攝影:彩霞/大紀元)
粵菜的「百花鑲油條」酥脆金黃,是蝦餅的姊妹品。(攝影:彩霞/大紀元)

粵菜的「百花鑲油條」,是將蝦仁剁成泥,加入調味料拌勻,摔成有彈性的蝦泥,鑲入油條小段裏,外露的蝦泥抹上少許蛋白液可定形、增色,蝦泥面朝下,入油鍋炸至金黃酥脆,再淋上調味好的糖醋醬,趁熱吃風味絕佳。

越南菜的「蔗蝦」,是將蝦仁、豬肉、荸薺、大蒜拍碎剁細後,加入調味料拌勻成蝦泥,再裹覆在甘蔗小條上,放進烤箱中烤熟,食用時將甘蔗條抽出,蝦肉沾醬捲入生菜中,趁熱吃風味絕佳。

各國蝦餅的主要食材都是低脂高蛋白的蝦子。(攝影:彩霞/大紀元)
各國蝦餅的主要食材都是低脂高蛋白的蝦子。(攝影:彩霞/大紀元)

上述列舉的蝦餅,其主要食材都是低脂高蛋白的蝦子,採用油炸或烘烤,香酥脆美味誘人,卻屬較不健康的飲食料理,淺嚐即可。故建議讀者改食「蒜泥蒸蝦」、「滑蛋蝦仁」、「水果蝦仁沙拉」…等清蒸、拌炒或水煮的美味佳餚,即可享受蝦子的美味營養,且對身體較為健康有益。

一、月亮蝦餅的食材:

蝦子、豬板油、大蒜、蛋液、潤餅皮或春捲皮是月亮蝦餅的食材。(攝影:彩霞/大紀元)
蝦子、豬板油、大蒜、蛋液、潤餅皮或春捲皮是月亮蝦餅的食材。(攝影:彩霞/大紀元)

二、作法:

蝦仁、肥豬肉、大蒜拍碎剁細。(攝影:彩霞/大紀元)
蝦仁、肥豬肉、大蒜拍碎剁細。(攝影:彩霞/大紀元)

加入胡椒鹽、蛋液攪拌均勻。(攝影:彩霞/大紀元)
加入胡椒鹽、蛋液攪拌均勻。(攝影:彩霞/大紀元)

適度拋摔成有彈性的蝦泥。(攝影:彩霞/大紀元)
適度拋摔成有彈性的蝦泥。(攝影:彩霞/大紀元)

蝦泥均勻抹在潤餅皮或春捲皮上。(攝影:彩霞/大紀元)
蝦泥均勻抹在潤餅皮或春捲皮上。(攝影:彩霞/大紀元)

再蓋上另張潤餅皮或春捲皮後捍平、壓緊邊緣、蝦餅戳洞。(攝影:彩霞/大紀元)
再蓋上另張潤餅皮或春捲皮後捍平、壓緊邊緣、蝦餅戳洞。(攝影:彩霞/大紀元)

下油鍋炸至兩面金黃,用漏勺和木飯匙壓蝦餅皮,防止起泡、分離。(攝影:彩霞/大紀元)
下油鍋炸至兩面金黃,用漏勺和木飯匙壓蝦餅皮,防止起泡、分離。(攝影:彩霞/大紀元)

取出後用餐巾紙吸油,降低油膩感。(攝影:彩霞/大紀元)
取出後用餐巾紙吸油,降低油膩感。(攝影:彩霞/大紀元)

切成小片,沾上甜辣醬食用,酸甜微辣的好滋味。(攝影:彩霞/大紀元)
切成小片,沾上甜辣醬食用,酸甜微辣的好滋味。(攝影:彩霞/大紀元)

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責任編輯:郭欣

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2014-07-28 2:27 PM
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