【大紀元2014年08月10日訊】(大紀元工商記者王曉蓮紐約報導）素有「白山黑水」之稱的東北，是一個多民族雜居的地方，粗糧細作的東北菜也一菜多味，極富地方特色。東北菜不拘泥於細節，就像粗曠豪放、熱情好客的東北人。在做法上，東北菜融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，以溜、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調技術，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。經典名菜汆白肉、什錦火鍋、土雞燉蘿蔔等都別具一格，紅燒魚、炸蠶蛹、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜等更是香氣濃濃。
移居到海外的華人，還是喜歡吃中國菜，尤其是好吃的傳統家常菜，更讓人難忘。在美食雲集的法拉盛，「小東北」私房菜，就以道道精緻的美味，吸引了八方食客。「一菜多味、鹹甜分明、色鮮味濃」的東北菜風，更讓東北老鄉聞香知味，流連忘返。近日，「小東北」喜迎週年慶，老闆更是以東北人的熱情豪爽待客，週年慶期間，日日有贈品，桌桌有美味。還等甚麼？一起去品味來自黑土地的美味吧！
視烹飪為人生樂趣的主廚老闆
「小東北」私房菜的老闆侯強先生，餐飲專業畢業，從16歲開始就在餐廳工作，至今已有近30年的餐飲烹飪經驗。他將烹飪視為人生樂趣，不斷研究，不斷探索，樂此不疲。早年在國內，曾在多家餐廳工作過，對東北菜、四川菜，蘇揚菜、粵菜、魯菜都非常拿手。來美多年，也曾供職於多家餐廳，最終難捨故鄉情，開始經營屬於自己的「小東北」餐廳，並將多年積累的經驗充分運用於菜餚製作中，於是一道道精品的私房菜出爐，讓紐約食客眼前一亮，胃口大開。
越來越精緻的東北菜餚
不熟悉北方菜的人認為：北方菜就是鹹。其實一個鹹裡面就能分為鹹鮮味、鹹辣味、鹹甜味和鹹香味等等，其它常體現的還有糖醋味、孜然味、香辣味、酒香味、醬香味等。一般人都以為北方菜比較粗燥，侯強老闆介紹說：「其實現在東北也有很多新菜，做法上也吸收了其他菜系優秀的烹飪方法，所以東北菜也是越來越精緻了。我會經常去別的餐廳，品嚐和研究口味好的菜品，吸取精華，然後根據客人喜好，不斷更新調整口味。」
鐵鍋鱍魚燴餅
鱍魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。鱍魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。那麼如何做鱍魚才能夠即享受美味又滋補養生呢？「小東北」新出品的獨家私房菜「鐵鍋鱍魚燴餅」，採用鐵鍋這一傳統廚具，是因為在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。海邊漁民認為用鐵鍋燉出來的魚才是最正宗的。「鐵鍋鱍魚燴餅」魚肉鮮美，魚子香鮮，餅子吸收了魚湯的滋味，滋味豐富，醇香無比。
孜然烤羊排
中國人有句話：「北以羊為鮮，南以魚為鮮」。中國北方人很喜歡吃羊肉，羊肉也是人體很好的補品。「小東北」出品的 「孜然烤羊排」風味獨到，氣味芳香而濃烈。精選的羊排去油後，在特製醬料中醃漬1天一夜，使得羊排充分入味，再用麵漿包裹後烘烤，外脆裡嫩。最後將炒好的孜然、辣椒麵兒，拌勻覆蓋在羊排上，鮮辣鹹香，口味獨特。
干鍋茶樹菇
新鮮五花肉切片過油，炸至色澤微黃，混合嫩茶樹菇大火烹煮，起鍋裝盤。這道菜吃起來最大的感受是嫩，肉香濃郁，鮮嫩甘美，加入麻辣的樹菇鮮美味重，嚼起來清脆。清香四溢的肉片，深色鮮嫩的樹菇，以及其上覆蓋碧綠的香菜，讓人胃口大好，一口氣吃到飽。
豐富的菜餚，傳統的做法，道地的口味，色、香、味俱佳的「小東北」，為答謝新老客戶，推出「日日有贈品」的酬賓活動。店內樓下包間還可容納30-40人聚會餐飲，更是公司、家庭、親朋聚會的好出去。
◆ 小東北私房菜
地址：133-51 37th Ave., Flushing, NY 11354
電話：718-353-8998
營業時間：11:30am-12:00am（七天營業）
（責任編輯：洪英）
