【阮公子品酒乾坤】咪西卡龍舌蘭（Mezcal）

【大紀元2014年08月05日訊】從歷史記載中，古老國家們的傳統觀念與飲食文化其實有不少相同之處，尤其是後者。在任何交通資訊仍未出現的原始時期，跟本不會有什麼知識交流、訊息溝通，所以這些傳統文化本來便屬於個別的古國，完全沒有誰學誰的根據。
　　
相信讀者們已猜得到，這裡說的身是與酒有關的文化！
　　
釀酒喝酒不用說很早便存在。用不同的材料與方法釀出含有酒精成份的飲品，都被稱為「酒」。亞洲人一向懂得用蒸餾法把豰麥、花果、草藥、香料、甚至蜜糖來造酒。米酒的普及化，連普通百姓都懂得做— —中國的糯米酒、日本的清酒、馬來亞、婆羅洲土著的吐艾酒（toak），用的全是米粒。意大利的格拉柏（Grappa）、法國的干邑、蘇格蘭的威士忌、、、都是代表國家飲食文化的酒釀。這些酒釀的味道色調口感也許不一樣，但分享著的民族傳統和文化背景卻大同小異。
　　
不能不提的是歷史可追溯到久遠年代的墨西哥和他們的傳統酒釀。龍舌蘭酒（Tequilla）大家不多不少已有所認識，但咪西卡(Mezcal) 呢？
　　
咪西卡其實是龍舌蘭酒的一種，同樣釀自沙漠植物龍舌蘭（agave），然而不是任何的龍舌蘭酒都可被稱為咪西卡！這白馬非馬的定論正好套用在這裡，因為咪西卡的尊崇級數！最佳的咪西卡來自奧沙科（Oaxaca）區。
　　

龍舌蘭的種類很多，不同的龍舌蘭經過傳統的蒸餾釀酒法自然會造出不同味道的酒來。但釀製咪西卡，程序與選料是不一樣的。龍舌蘭經過最少八年才成熟，也有些特別種類的精品龍舌蘭要等三十年才收成。釀酒師認為是時候了，先拿走花和枝幹，一年後留下的那個頭莖部份方被收割，然後在爐子裡烤約八天，再放進石磨中用人力搾取汁液。汁液拿出，由師傅決定加入適量的水份，開始發酵過程，到酒精與汁液結成一體後，便進行蒸餾，漏出來的晶瑩液體，便是咪西卡。有些釀酒師多做一步，將酒放在橡木桶中，讓酒質更滑潤，風味更有層次。
　　

品嚐咪西卡，與品試其他的酒一樣，先用鼻子聞，讓酒香引起動機。咪西卡的酒精度超過40%，所以宜淺嚐，也不要立即吞沒，酒且留在口腔裡八至十秒，讓舌頭口腔與酒液有深入接觸，方慢慢讓它流進喉嚨，那份芬芳漸漸感染著口覺味蕾，悠悠地盡情發揮，是享受的過程！下一口，可以多啜一點，重新去感受墨西哥的頂級龍舌蘭酒。墨西哥的朋友喝龍舌蘭酒時喜歡先啜新鮮青檸汁和鹽巴，但嚐咪西卡時則先啜辣粉與炸脆後磨碎的蚱蜢，絕對是新體驗呢！ @