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糖尿病的飲食新概念

——糖尿病的飲食計劃和糖化指數

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【大紀元2014年09月14日訊】(紐約訊)糖尿病飲食計劃有多種管理方法,包括:

1. 碳水化合物計算法:計算食物中的碳水化合物含量以控制血糖。食物含有碳水化合物會增高血糖。計算出你食用的碳水化合物同時設定食用上限就可以幫助控制血糖。食用量需要依據你的運動量及服用的糖尿病藥物而決定。

2. 餐盤設計法:改變食物份量來控制體重及糖尿病。

3. 糖尿病金子塔法:將食物分為六大類來控制食物的份量。

4. 糖化指數法:以食物的糖化指數來選擇碳水化合物的種類。

糖化指數是個比較新的指導糖尿病飲食計劃的觀念,根據許宛慧營養師的介紹。糖化指數是計算各種食物含有碳水化合物血糖升值的速度與指標食物的比較。普通用的指標食物是白麵包或葡萄糖,它們的指數定為100。高指數的食物提升血糖的速度比低指數的食物為高;脂肪及高纖食物同時食用一般會降低食物的糖化指數;食物處理越多或越久會增加糖化指數。例如:水果蔬菜越成熟指數越高;果汁比水果本身的指數高;馬鈴薯泥比烤馬鈴薯的指數高;快煮比煮爛的麵條指數低;糙米比大米的指數低。

但糖化指數只是代表食物含碳水化合物的類別,並不代表平時食用的份量。食物的份量仍然是體重及血糖控制的基本要訣,糖化指數也受到其他同時食用的食物影響。高指數食物及低指數食物共食則可平衡對血糖的影響。許多高糖化指數的食物是比低指數的更營養。譬如燕麥的指數比巧克力高,所以必須用基本營養原則來衡量食物。

對大多數的糖尿病患者來說,控制血糖的最主要方法是碳水化合物的計算、運動及藥物控制,但各種食物的碳水化合物都能影響血糖,所以糖化指數可以對血糖有更細密的調節。
  
本期推薦糖尿病患者食譜:木耳香菇豬肉紹菜卷

木耳香菇豬肉紹菜卷 。
木耳香菇豬肉紹菜卷 。

●材料 (4人份量): 紹菜葉 12 片;內餡; 瘦豬肉碎 4 安士; 紅蘿蔔 (切碎) 1/2 杯; 香菇 (泡軟切碎) 1/4 杯; 木耳 (泡軟切碎) 1/2 杯; 蔥 (切碎) 1/4 杯; 滑豆腐 (壓碎) 1/2 杯; 蛋白 1 個。

●調味料: 醬油 1 湯匙; 太白粉 1 茶匙; 胡椒粉 1 茶匙; 麻油 1 茶匙。

●作法:
1. 把調味料加入內餡充分攪拌至起膠有黏性,備用。
2. 把紹菜片放入鍋中燙軟,取出過冷水降溫,瀝乾水份,備用。
3. 取一片紹菜葉放適量的餡料。
4. 紹菜葉捲過一圈時把左右兩邊往裡折,末端抹上麵糊以封口。
5. 最後放入鍋中大火蒸10-15分鐘。
6. 將蒸好紹菜卷的湯汁取出,加入醬汁用料煮成汁淋上。

●營養師的貼士:木耳除了含植物膠質外,更含豐富的鐵質,有補血之效,木耳含有的多醣類可抗腫瘤及預防癌病。此外,木耳還有抗凝血和增強免疫的功能。豆腐加入了肉餡不但可以讓口感更滑,還可以減少飽和脂肪酸,幫助預防和減低心血管疾病。

◆ 亞洲糖尿病中心(Asian Diabetes Center)是為亞裔,特別是糖尿病前期或糖尿病患者,提供可行的、高質量的社區醫療服務。中心致力於提供臨床實踐、先進有效的護理服務,減少患者的各種併發症,改善治療質量。中心提供跨學科的專業服務,包括腎臟、心臟科、血管外科、足科、營養服務、糖尿病教育和胰島素泵治療。

亞洲糖尿病中心創始人兼主任劉季高博士。
(圖片由亞洲糖尿病中心提供)
亞洲糖尿病中心創始人兼主任劉季高博士。
(圖片由亞洲糖尿病中心提供)

◆ 中心創始人兼主任劉劉季高博士,主攻內科以及內分泌科,同時也是CAIPA醫生雜誌的創辦人。他畢業於美國康奈爾大學醫學中心,在紐約大學醫學中心以及弗吉尼亞州醫院任住院醫師,獲斯坦福大學醫療中心獎學金。已服務中國社區30年。
亞洲糖尿病中心副主任許宛慧醫師。(圖片由亞洲糖尿病中心提供)
亞洲糖尿病中心副主任許宛慧醫師。(圖片由亞洲糖尿病中心提供)

◆ 中心副主任許宛慧,註冊營養師和得到認證的糖尿病教育執照醫師。她畢業於北達科他州立大學食品與營養系,擁有胰島素泵、血糖監測培訓以及各種營養和糖尿病教育認證;曾擔任紐約下城醫院的營養師監督師,目前擔任紐約長老會曼哈頓下城醫院的臨床營養師。

責任編輯:麗莎

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